面包加工工艺流程.pptx

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1、面包加工工艺流程主要内容1.一次发酵法面包加工工艺流程2.二次发酵法面包加工工艺流程一次发酵法工艺面包的配方设计→原辅料预处理→面团的调制醒发箱准备→静置→烤盘准备→面团分割→搓圆静置←发酵↓整型←入盘发酵←装饰←烤箱准备↓烘烤冷却、包装←←一次发酵法工艺面包的配方设计→一次发酵法工艺面包的配方设计→原辅料预处理→一次发酵法工艺面包的配方设计→原辅料预处理→面团的调制醒发箱准备→→一次发酵法工艺面包的配方设计→原辅料预处理→面团的调制醒发箱准备→静置→烤盘准备→→发酵↓一次发酵法工艺面包的配方设计→原辅料预处理→面团的调制醒发箱准备→静置→烤盘准备→面团分割→发

2、酵↓一次发酵法工艺面包的配方设计→原辅料预处理→面团的调制醒发箱准备→静置→烤盘准备→面团分割→搓圆←发酵↓一次发酵法工艺面包的配方设计→原辅料预处理→面团的调制醒发箱准备→静置→烤盘准备→面团分割→搓圆静置←发酵↓整型←←一次发酵法工艺面包的配方设计→原辅料预处理→面团的调制醒发箱准备→静置→烤盘准备→面团分割→搓圆静置←发酵↓整型←入盘发酵←←烤箱准备↓一次发酵法工艺面包的配方设计→原辅料预处理→面团的调制醒发箱准备→静置→烤盘准备→面团分割→搓圆静置←发酵↓整型←入盘发酵←装饰←烤箱准备↓←本讲小结一次发酵法工艺面包的配方设计→原辅料预处理→面团的调制醒发

3、箱准备→静置→烤盘准备→面团分割→搓圆静置←发酵↓整型←入盘发酵←装饰←烤箱准备↓烘烤←←一次发酵法工艺小结面包的配方设计→原辅料预处理→面团的调制醒发箱准备→静置→烤盘准备→面团分割→搓圆静置←发酵↓整型←入盘发酵←装饰←烤箱准备↓烘烤冷却、包装←←一次发酵法工艺面包的配方设计→原辅料预处理→面团的调制醒发箱准备→静置→烤盘准备→面团分割→搓圆静置←发酵↓整型←入盘发酵←装饰←烤箱准备↓烘烤冷却、包装←←二次发酵法工艺面包的配方设计→原辅料预处理→第一次面团的调制醒发箱准备→烤盘准备第一次发酵→第二次面团调制静置←整型←入盘发酵←装饰←烤箱准备↓烘烤冷却、包装

4、←←第二次发酵↓↓↓揿粉中间醒发↓分割搓圆↓→→本讲小结1.一次发酵法面包加工工艺流程2.二次发酵法面包加工工艺流程谢谢观看