《黑木耳的鉴别和选购》.pdf

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1、本栏编辑：纪晓芬E—n：bws@126．c0m电话：010—68152422舒冒r取少许黑木耳人口略嚼，应感觉味道纯正无异味并有清香气。三、掺假木耳1．掺淀粉的木耳取黑木耳少许，加4倍水，煮沸后放冷，加碘酒2滴。如呈蓝、紫色，则可认为掺假木耳中有淀粉类物质存在。2．掺糖的木耳内外面均发黑或棕褐色，质地发酥，易受潮，分散被誉为“素中之荤”“素中之王”的黑木耳，古时南性差，有粘连现象，组织纹理不清晰，口尝有甜味。楚人称之为“树鸡”，由于其营养丰富，味道鲜美，脆3．掺硫酸镁的木耳嫩爽口，因此备受人们的喜爱。内外面均发黑并有白色附着物；质地坚硬，易受

2、潮，黑木耳含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、烟酸和磷脂等分散性差，有粘连现象，组织纹理不清晰；鼻嗅有咸味，多种营养素，富含人体必需的8种氨基酸，还含有对人口尝有苦涩味。体有益的植物胶质。它味甘、性平和，具有补气、益血、四、重要提示抑制肿瘤等功效。其中的酸质对消化道有良好的消尘润1．不宜食用新鲜木耳滑作用，可治疗胃肠疾病，对冠心病、缺铁性贫血和动因为新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质，它进脉硬化有预防作用，是素食中最理想的食物之一。人人体后，会大大增加皮肤对光的敏感性，因而容易发一生日光性皮炎、皮疹等病。如果食用过多，还会引起呼、正常状态黑木耳是野生真

3、菌之王。朵面黑褐色、有光泽，朵吸道黏膜过敏而发生呼吸困难。背略呈暗灰色，朵大适度，耳瓣舒展，体质轻，吸水膨卟啉毒素不溶于水，新鲜木耳虽然经过水洗、浸泡胀性大。也不会降低其毒性。干木耳是经过暴晒处理的制品，在二、鉴别方法暴晒过程中，卟啉毒素可自行分解，因而干制木耳是无1．看色毒的。干制木耳在食用前，用水浸泡后形成水发木耳也黑木耳朵面萎黑、无光泽的为中等；朵灰色或呈褐是无毒的，可放心食用。色的属下品。2．木耳与田螺不宜同食2．看朵因为寒性的田螺遇上滑利的木耳不利于消化，所以如黑木耳朵小或碎、耳瓣卷而粗厚或有僵块、体质两者不宜同食。重的属下品。3．

4、忌用热水发木耳3．手捏因为木耳是一种菌类植物，生长时含有大量水分，干取少许黑木耳用手捏易碎，放开后朵片有弹性且能燥后变成革质，在用水发制时，用凉水浸泡，缓慢渗透，很快伸展的，说明含水量少。如果用手捏有韧性，松手可使木耳恢复到生长期的半透明状且脆嫩，吃起来爽口，后耳瓣伸展缓慢，说明含水量多。也便于存放。4．口尝(作者联系地址：福建省南平农校邮编：354200)湿物质(如木炭、草纸、生石灰或一些食品干燥剂)，直中药房请药剂师鉴定，如仍有药用价值，可由药剂师采接降低中药周围的湿度。机器法主要是利用空调给室内取去霉措施。主要是去掉霉灰、消灭霉菌。霉菌

5、一般在降温降湿，在温度不高的雨季，也可单独利用空调的抽50℃以上的温度、遇60％左右的乙醇或低浓度的酸，便湿功能。失去活力，故灭菌的方法很多，有撞刷法、淘洗法、酒四、霉药处理洗法、醋洗法和油擦法等。由于中药品种繁多，性质各异，一般而言，凡是生霉的中药饮片，若去霉后仍有霉因此去霉的方法也各有区别，非专业人士不可擅自处理，迹且有异味的，说明已霉烂变质，不可人药。对于家庭更不可随便食用霉变的中药。存放的普通中药，“霉变即扔”不失为一个安全、卫生(作者联系地址：安徽省铜陵市官塘新村7栋402室邮的措施。但有些珍贵药品，若霉变只限于表面，则可到编：24

6、4000)匦重圃