冻鱼原料盐水解冻实验.pdf

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1、冻鱼原料盐水解冻实验(晶品科技青岛有限公司)冻鱼原料解冻是水产加工企业重要的生产环节，为了研究冻鱼原料解冻的更好的方法，我们研究对比了冻鱼在清水（自来水）和不同浓度氯化钠盐水中的解冻情况，通过试验未发现冻鱼在盐水中解冻速度快或出成率高。另一试验表明，同样体积的盐水和清水，投入同样体积的冰，发现清水对冰的溶解明显比盐水快。以上试验希望对水产加工企业有指导作用。实验（1）20批原料，22Kg/件；清水解冻，0.5%盐水解冻，1%盐水解冻5%盐水解冻，各1件10:00开始解冻；约14:30解冻完毕水鱼体中心温度/℃温/

2、℃清水解3.6-0.9-1.5-1.3-1.7-0.1-1.1-0.60.2-1.4-1.3冻0.5%盐2.7-0.3-1.9-0.80.1-1.1-1.5-0.6-0.5-1.2-0.4水解冻1%盐2.5-1.6-2.1-0.8-0.40.6-0.9-1.9-1.2-0.7-0.1水解冻1.5%盐1.5-0.5-1.2-0.7-0.8-2.0-1.0-1.2-0.5-0.5-1.2水解冻5%盐3.0-0.4-1.1-1.7-1.2-0.8-0.3-0.5-0.3-1.1-0.7水解冻实验（2）20批狭鳕，22K

3、g/件，10件，中佳C班A.1%盐水解冻(约300Kg水+3Kg盐)8:30投缸，10:00~10：30掰开；13:45出池13:30水温-0.2℃中心温度：-0.2；-1.2；-1.1；-1.3；-0.9；-1.1；-1.1;-1.2;-0.9;-1.2;过秤重量：227.71Kg盐分：0.5%B清水解冻：8:30投缸，10:00~10：30掰开；13:45出池13:30水温-0.2℃中心温度：-1.1；-0.6；-0.2；0；-0.4；-0.3；0.4;0.4;0.3;0.3;过秤重量：226Kg盐分：0.1

4、5%,0.3%实验（2）20批狭鳕，22Kg/件，2件，中佳C班A.1%盐水解冻（30Kg水+300g盐）8:40投缸；9:10水温5℃11:50出池芯温：-1.2;-1.5;-1.2;-1.3;-0.9;过秤重量：44.72KgB．清水解冻8:40投缸；9:10水温8℃11:40出池芯温：-0.8;-0.8;-1;-1.1;-1.2;过秤重量：44.81Kg表现：盐溶液解冻，浮在解冻槽表面的都是碎冰，而水解冻后的浮冰比较大；分析：有资料介绍说：水中加入盐类物质，溶解后，这种溶液在零摄氏度不会冻结，盐加的越多，凝

5、固点就越低。结论1．盐水解冻可能会使鱼肉更容易保持在低温，使解冻后的温度更加容易控制；2．看不出能增加出成率；3．看不出可以增加解冻速度；4．特别是鱼片直接与水接触的部分有变咸的风险；不推荐使用盐水解冻。