恩施富硒山茶油的营养价值_石爱华.pdf

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1、第32卷第2期微量元素与健康研究2015年03月Vol．32No．2StudiesofTraceElementsandHealthMar．2015恩施富硒山茶油的营养价值123石爱华，张妍艳，彭祚全(1．恩施州硒应用技术与产品开发研究院;2．湖北省金贝嘉天然农业股份有限公司;3．恩施市疾病预防控制中心:湖北恩施445000)摘要:山茶油营养丰富，产自湖北省恩施高硒区的富硒山茶油不仅富含有机硒成分，而且硒与维生素E、黄酮类、皂苷类及酚类化合物等活性成分有机结合，发挥更强大的抗氧化、调节免疫力和预防心血管疾病的作用，是食用油中的保健品。关键词:山茶油;硒

2、;营养中图分类号:S794．4文献标识码:B文章编号:1005－5320(2015)02－0040－02山茶油是由野生或种植的油茶籽经压榨加工而成，食用铁2.08mg/L，锌0.44mg/L，硒0.35mg/L，胡萝卜素以及维历史悠久。据史料记载，山茶油很早就进入宫廷的御膳食生素A、B、C、D，还含有只存在于橄榄油和山茶油中的角鲨谱，享用茶油是一种身份的象征。公元前三世纪《山海经》烯以及山茶甙、皂甙、三萜醇、甾醇、三萜烯、鞣质、芝麻素、新绪书记载:“员木，南方油食也”，这里所说的“员木”即油茶。化合物B和酚类化合物等。我国山茶油至今已有3000年以上

3、的食用历史，明朝医药学硒元素被誉为“生命火种”，其抗癌、抗氧化和预防心血家李时珍在《本草纲目》中就提到茶油的作用:“主治喘急咳管疾病的作用已被公认，锌元素被营养学家誉为“生命之嗽，去痰垢。”《纲目拾遗》记载“茶油可以治疗痔疮，退湿花”，含量是大豆油的10倍，茶油中所含蛋白质、氨基酸的种热”，《农居饮食谱》记载“茶油烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食类是所有食用油中最多的。之，泽发生光，诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。”《农政全一般认为，硒不能溶于油中，但山茶油中的硒是有机态书》记载:“茶油可疗痔疮、退湿热……”，明《天工开物》中赞的硒，硒被油茶根系或叶面吸收后

4、会与油茶中的酚类、黄酮其“油味甚美”。相传慈禧太后都爱用茶籽油来护理肌肤。类、皂甙、蛋白质和氨基酸等生物活性物质以不同形式结合，可见，山茶油用于食品和护肤无论是在宫廷还是民间都有广生成不同的“新物质”，只要制油过程中采用适当工艺，最大泛应用。限度的保留这些营养成分，含硒成分就可在山茶油中保留下山茶油是真正的纯天然绿色食用油，不含芥酸、胆固醇、来。黄曲霉素等有害物质。经测试，山茶油中不饱和脂肪酸高达2富硒山茶油的营养功能90%以上，油酸达到80%～83%，亚油酸达到7%～13%，平山茶油中油酸的含量高于橄榄油。油酸为单不饱和脂均11%，亚麻酸含量达1．

5、6%，并富含蛋白质和维生素A、B、肪酸，是只含有1个双键的脂肪酸。D、E等以及丰富的矿物质元素，尤其是它所含的丰富的亚麻饱和脂肪酸和反式脂肪酸能升高血清总胆固醇和低密酸是人体必需而又不能合成的。山茶油的油酸及亚油酸含度脂蛋白水平，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸能降低量均高于橄榄油。血清总胆固醇和低密度脂蛋白水平，这是油酸最重要的营养我国油茶主要产自长江以南地区，年产山茶油约15～功能。有研究表明，单不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作20万吨，占食用油消费总量不到1%，具有很大的发展潜力用。流行病学调查发现，经常食用山茶油、橄榄油的人患冠和广阔的市场前景

6、。产自湖北省恩施州硒矿床带上的富硒心病的几率较低(因为山茶油、橄榄油中单不饱和脂肪酸的油茶籽初榨的富硒山茶油是山茶油中的珍品，其抗氧化、抗含量较高)，这使得对单不饱和脂肪酸生理功能特性得到印衰老和营养肌肤的功能更加突出，由于其产量有限而更加珍证。山茶油降低血糖、调节血脂的功能也被大量的研究证稀。实。1富硒山茶油的营养成分亚油酸属于多不饱和脂肪酸，在人体内不能合成，必须［1］山茶油营养丰富，所含饱和脂肪酸不到8%，是所有依靠膳食补充，所以称为必需脂肪酸。亚油酸能够软化心脑油品中含量最低的，不饱和脂肪酸达92%以上，其中油酸达血管、促进血液循环、降脂、降

7、压、促进新陈代谢、调节内分泌到80%～83%，亚油酸达到7%～13%，亚麻酸1.6%，棕榈和减缓衰老等，因此，亚油酸素有“血管清道夫”的美誉。由酸8.2%，硬脂酸0.73%，茶多酚68.5mg/100g，总黄酮2.1于亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重mg/100g，维生素E(生育酚)20.7IU/100g，钙9.19mg/L，视。研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些收稿日期:2014－09－15作者简介:石爱华(1982－)，女，博士，主要研究方向:新资源品质饱和脂肪酸结

8、合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步鉴定与评价。通讯作者:彭祚全，主任技师。形成动脉粥样硬化，引发心脑