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《小麦淀粉液化工艺优化与液化淀粉纳米结构研究_刘钟栋.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、2008年1月农业机械学报第39卷第1期*小麦淀粉液化工艺优化与液化淀粉纳米结构研究刘钟栋高莉王艳丽张露=摘要>以小麦淀粉为原料,用耐高温A-淀粉酶液化可制备异麦芽低聚糖。采用正交试验法,对小麦淀粉液化过程的影响因素进行了研究。研究结果表明,最佳工艺条件为pH值516~518,淀粉乳质量分数25%,温度85e,SPEZYMEFred用量14LU/g,液化时间80min,所得液化液的DE值为15162。用原子力显微镜研究了淀粉液化前以及液化后DE值分别为7~9和11~13时液化淀粉的拓扑结构,得到了淀粉在液化过程中颗粒结构变化的直接图像证据。它表明随着液化程度的提高
2、,淀粉的颗粒逐渐被破坏,由粒状变为枝状。这些图像也是淀粉中存在粒状结构、直链结构和支链结构的直接证据。关键词:小麦淀粉液化拓扑结构原子力显微镜中图分类号:TS24515文献标识码:ALiquefyingTechnicsofWheatStarchandtheStudyonNanostructureofLiquefiedStarch1112LiuZhongdongGaoLiWangYanliZhangLu(1.He.nanUniversityofTechnology2.ZhengzhouUniversityofLightIndustry)AbstractUsingwh
3、eatstarchasrawmaterial,andthermostableA-amylaseSPEZYMEFredasliquefacient,isomalto-oligosaccharidewasprepared.Thefactorswhichaffectedliquefyingofwheatstarchwereinvestigatedbyorthogonaltests.Theresultsshowedthattheoptimumconditionwasasfollows:pHvaluewas516~518,themasspercentofstarchpulp
4、was25%,liquefyingtemperaturewas85e,theusagequantityofSPEZYMEFredwas14LU/g,liquefyingtimewas80minutes.Onthiscondition,DEvalueofliquefiedsolutionwas15162%.ThetopologynanostructureofstarchpulpwasresearchedbyatomicforcemicroscopywhenthewheatstarchwasnotliquefiedandDEvalueofliquefiedstarch
5、pulpwas7~9and11~13.Imageevidenceofstarchgranules.structurechangewasobtained.Withtheincreaseofliquefieddegree,Starchgranuleswerebrokenupgraduallyandbecamebranchstructure.Theseimagesprovedthatstarchgranuleswerecomposedofparticlestructures,amylosestructuresandamylopectinstructures.Keywor
6、dsWheatstarch,Liquefying,Topologystructure,Atomicforcemicroscope[2~3]究,而有关小麦淀粉制备异麦芽低聚糖的研究引言报道较少。小麦粉主成分是淀粉和大部分水不溶性蛋白质原子力显微镜(AFM)是一种观察物质表面细(面筋),小麦淀粉的生产可看作是淀粉与面筋的分微形貌的新型工具,目前已被有效地应用于生物样[1][4~8]离。国内有人对小麦淀粉制备麦芽糖进行了研品的研究。本文对小麦淀粉液化的工艺条件收稿日期:2006-10-31*国家自然科学基金资助项目(项目编号:20672029、30270762)和国家/
7、8630高技术研究发展计划资助项目(项目编号:2007AA100401)刘钟栋河南工业大学粮油食品学院教授,450052郑州市高莉河南工业大学粮油食品学院硕士生王艳丽河南工业大学粮油食品学院硕士生张露郑州轻工业学院食品与生物工程系讲师,450002郑州市88农业机械学报2008年以及液化淀粉的纳米结构进行研究,得到淀粉在液糖产率,但DE值过低会增大液化液的粘度,使其不化过程中颗粒结构变化的直接图像证据。易糖化。所以综合考虑,选择液化液DE值为15。1材料与方法111材料与仪器耐高温液化酶SPEZYMEFred(GenencorInter-national,Inc.
8、);小麦淀
