古典文化餐厅主题策划文案.pptx

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1、文化餐厅策划——古韵阁组员：李熊燕、肖山、陈浩王艳、万方琴、徐征宇目录一策划背景三营销战略二主题文化四定价策略五整合营销一1、方案背景2、策划目标3、环境分析策划背景一1、方案背景在这个越来越现代化，我国潮流趋势亦逐渐向西方文化倾斜的时代，很多人遗忘了我们的传统文化,为此策划以中国文化为主题的文化餐厅，旨在通过将文化融入到餐饮上，对我国的传统文化进行宣传、渗透，使得广大消费者人群能对我国传统文化有清晰的认识，让人们能够清晰的认识到传统文化的重要性，让他们能有意识的传播、传承传统文化，并且能在餐饮市场上打出我公司的餐饮品牌。策划背景一2、策划目标策划背景Planningtargets确定

2、运营方针盈利目标提高知名度积累经验一3、环境分析——宏观环境分析策划背景一3、环境分析——宏观环境分析策划背景餐饮业情况指标年份20072008200920102011法人企业(个)1407022523206942159522496年末从业人数(万人)167.3561200.17200.606220.299227.798营业额(亿元)1907.215152592.822686.363195.143809.05#餐费收入(亿元)1711.317432358.392441.312893.233433.77年末餐饮营业面积(万平方米)3148.33914.583785.783979.749

3、351.1一3、环境分析——宏观环境分析策划背景一策划背景现有行业竞争者潜在进入者供应商的讨价还价能力买方的讨价还价能力微观环境替代品的影响一3、环境分析——内部环境分析策划背景内部环境员工资金设备原料市场管理二主题文化汉公元618—公元907年公元1271-公元1368公元1616年—公元1912前202—公元220年唐元清二1、文化简介学术著作：《史记》、《汉书》、《孔雀东南飞》等书法：隶书逐渐取代小篆成为主要书写字体尊儒尚法：“罢黜百家，独尊儒术”主题文化——汉二2、场景布置主题文化——汉壁纸二2、场景布置主题文化——汉装饰画昭君出塞——二2、场景布置主题文化——汉灯饰二2、场景

4、布置主题文化——汉桌椅二3、服务特色1）服务人员：上菜时，要用右手握持，而托捧于左手上；上鱼肴时，如果是烧鱼，以鱼尾向着宾客；冬天鱼肚向着宾客的右方，夏天鱼脊向宾客的右方。主题文化——汉二3、服务特色1）服务人员：菜肴的摆放——带骨的菜肴放在左边，切的纯肉放在右边。干的食品菜肴靠着人的左手方，羹汤放在靠右手方。细切的和烧烤的肉类放远些，醋和酱类放在近处。蒸葱等伴料放在旁边，酒浆等饮料和羹汤放在同一方向。如果要分陈干肉、牛脯等物，则弯曲的在左，挺直的在右主题文化——汉二3、服务特色引导客人：在用饭过程的一套繁文缛礼。大家共同吃饭时，不可只顾自己吃饱。如果和别人一起吃饭，就要检查手的清洁。

5、不要用手搓饭团，不要把多余的饭放进锅中，不要喝得满嘴淋漓，不要吃得喷喷作声，不要啃骨头，不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里，不要把肉骨头扔给狗。不要专据食物也不要簸扬着热饭，吃黍蒸的饭用手而不用箸，不可以大口囫囵的喝汤，也不要当着主人的面调和菜汤。不要当众剔牙齿，也不要喝瞻渍的肉酱。主题文化——汉二4、菜品设置主菜：肉类以牛肉，猪肉和鹿肉为主，素菜以菠菜、胡豆之类的为主水果：石榴、葡萄、甜瓜饮料：特色为藿羹（贫苦百姓用豆叶做的汁状、糊状、冻状的食品）主题文化——汉二主题文化——汉素二主题文化——汉荤二主题文化——汉饮二1、文化简介文学思想：唐诗——“初唐四杰”、李白、杜甫等美术文化：《捣练图

6、》、《虢国夫人游春图》、《簪花仕女图》壁画——莫高窟和墓室壁画宗教文化：饮食中有浓厚的的道教色彩茶文化&酒文化主题文化——唐二2、场景布置主题文化——唐壁纸二2、场景布置主题文化——唐装饰画二2、场景布置主题文化——唐著名诗作二2、场景布置主题文化——唐灯饰二2、场景布置主题文化——唐灯饰二2、场景布置主题文化——唐桌椅二3、服务特色服务人员：主题文化——唐二3、服务特色特色活动：游宴活动——唐代皇帝于每年三月三日上巳节这天要在长安曲江园林大院宴请群臣，并成为一种制度生辰日祝——生辰日祝在唐代十分受人重视，从皇帝到百姓对此日都很讲究食”春盘”、正月十五赏灯节、端午粽子节等主题文化——唐

7、二4、菜品设置鱼干脍、浑羊殁忽、金齑玉脍，白沙龙、生羊脍、飞鸾脍、红虬脯、昆味、撺双丞、葫芦鸡、族味、鲵鱼炙、剔缕鸡、热洛河、芦服含凤、石首含肚、清风饭、无心炙、千金圆、乌雌鸡汤、黄耆羊肉、百岁羹、鸭脚羹、酉羹、杏酪、黄粱饭、青精饭、雕胡饭、庾家粽子、防风粥、神仙粥、麦饭、槐叶冷淘、松花饼、五福饼、古楼子、赍字五色饼、细供没忽羊羹等主题文化——唐二4、菜品设置主题文化——唐赍字五色饼二4、菜品设置主题文化——唐热洛河浑羊殁忽二1、文化简介思想：