浙江省2020版高考生物新导学大一轮复习第31讲酶的应用课件.pptx

《浙江省2020版高考生物新导学大一轮复习第31讲酶的应用课件.pptx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第九单元　生物技术实践第31讲　酶的应用KAOGANGYAOQIU考纲要求1.果汁中的果胶和果胶酶。2.α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测。考点一　果胶和果胶酶01考点二α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测02NEIRONGSUOYIN内容索引探究真题　预测考向03课时作业04考点一果胶和果胶酶知识梳理1.果胶(1)果胶的化学组成：由组成，是____________的主要成分。(2)果胶与果汁加工：果胶不仅影响出汁率，还会使果汁。2.果胶酶(1)来源：黑曲霉、苹果青霉等。(2)组成：果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解

2、果胶的一类酶的总称，主要包括酶和酶。(3)作用：将果胶分解成可溶性的分子，使出汁率提高，也使浑浊的果汁变得_____。半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯植物细胞壁浑浊果胶果胶甲酯澄清答案3.探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验(1)实验原理答案②果胶酶的活性受温度(或pH)的影响，处于最适温度(或pH)时活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的成正相关。③果胶不溶于乙醇。活性大小(2)实验流程设计不加热95%的乙醇(3)实验结论：果胶酶能分解果胶，提高果汁的澄清度。答案关于果胶酶实验的拓展拓展提升实验名称(目的)自

3、变量因变量注意事项探究温度对果胶酶活性的影响温度果汁量(或澄清度)①底物和酶在混合时的温度是相同的；②温度梯度越小，实验结果越精确；③果泥和果胶酶用量在各个试管中应相同；④pH应为最适pH探究pH对果胶酶活性的影响pH果汁量(或澄清度)①温度应为最适温度；②pH梯度可用NaOH和盐酸调节；③用玻璃棒搅拌使反应充分进行探究果胶酶的用量果胶酶的用量果汁量(或澄清度)①制备苹果匀浆后迅速加热，使苹果匀浆中果胶酶变性；②温度、pH应为最适且保持不变常考基础诊断CHANGKAOJICHUZHENDUAN(1)果胶酶和果胶甲酯酶可水解

4、果胶()(2)将果胶酶用于果胶生产，既能提高果肉的出汁率又能提高果汁的澄清度()(3)酶的活性受温度、pH和酶用量等因素的影响()(4)果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用，它溶于乙醇()(5)果胶酶不仅存在于植物细胞中，也存在于许多微生物细胞中()(6)在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清()(7)果胶酶由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成()(8)煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是由于果胶的作用()(9)果胶是细胞壁的重要组成成分，其化学本质为多糖()√√××√√×√√答案教材热点拓展JIAOCAIREDIANTUOZHAN下表

5、是某小组利用部分材料进行的有关实验(“/”表示不加)。现有磨浆机、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水、一定浓度的盐酸和氢氧化钠溶液等实验材料及试剂。请回答下列问题：编号项目试管甲乙丙丁1在试管中加入苹果泥2mL2mL2mL2mL2①2mL/2mL2mL3加入不同的液体2mL蒸馏水4mL蒸馏水2mL盐酸2mL氢氧化钠4摇匀，恒温处理15分钟15分钟15分钟15分钟(1)表中①处的内容是。加入质量分数为2%的果胶酶溶液答案(2)若要验证果胶酶的作用，应把两个试管同时取出并过滤相同时间，观察并比较，预期的实验现象与结果是。(3)

6、比较试管甲、丙、丁可知，其实验目的是探究pH对果胶酶活性的影响。为确保实验成功，请将表中的编号正确排序(用数字和箭头表示)：。甲与乙甲果汁比乙果汁澄清2→3→1→4答案编号项目试管甲乙丙丁1在试管中加入苹果泥2mL2mL2mL2mL2①2mL/2mL2mL3加入不同的液体2mL蒸馏水4mL蒸馏水2mL盐酸2mL氢氧化钠4摇匀，恒温处理15分钟15分钟15分钟15分钟(4)如果要用此实验做“探究果胶酶的最适用量”，请简要写出实验思路：______________________________________________

7、________________________________________________________________。配制不同浓度的果胶酶溶液，恒温下加入等量苹果泥，观察果汁的澄清度，果汁最澄清组对应的酶用量即为酶的最适用量答案编号项目试管甲乙丙丁1在试管中加入苹果泥2mL2mL2mL2mL2①2mL/2mL2mL3加入不同的液体2mL蒸馏水4mL蒸馏水2mL盐酸2mL氢氧化钠4摇匀，恒温处理15分钟15分钟15分钟15分钟命题探究1.(2019·湖州质检)果胶酶能够催化果胶分解，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨

8、取果汁更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清。请回答下列有关果胶酶的问题：(1)探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤：①用搅拌器制苹果泥；②取6个烧杯编号1、2、3、4、5、6，依次注入适量的30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒温水浴；③每一烧杯中放入两支试管，分别装有等量苹果泥和果胶酶，保温