托盘的使用之轻托操作步骤和方法.ppt

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1、第三节托盘第三章餐饮服务的基本技能一、托盘的种类（一）按材料区分塑胶金属木质1.塑胶托盘2.金属托盘——使用最多，多用于前厅——多用于后厨一、托盘的种类（二）按形状区分1.圆形托盘2.长方形托盘餐厅最常见的托盘用于托运菜点和盘碟等较重物品二、托盘的使用二、托盘的使用根据承载的重量不同轻托重托二、托盘的使用重托所托重量为：5～10斤左右二、托盘的使用轻托所托重量为：5斤左右一般在客人面前进行操作要求：特别注意姿势动作的优美、规范及熟练。二、托盘的使用之轻托操作步骤和方法（一）操作步骤理盘1.装盘2.起托3.行走4.卸盘5.落托6.二、托盘的

2、使用之轻托操作步骤和方法（二）操作方法1.理盘：清洗、擦干、消毒即可，无水渍、污渍、油渍。2.装盘：（1）同一种物品，（2）不同物品，摆放成弧形或横竖成行；摆放应遵循：里高外低、里重外轻的原则。（二）操作方法3.起托：二、托盘的使用之轻托操作步骤和方法(1)托盘技能—①左手掌心向上，五指分开，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触；②用大拇指端到手掌的掌根部和其余四指托住盘底，主要的着力点在掌根部，五指则主要用来进行托盘的平衡；③左小臂弯曲，与左大臂垂直于左胸前，肘部与腰部有一拳的距离，靠近左胸前的托盘边缘与胸前有一拳的距离；④托盘平托于胸前

3、，略低于胸部。二、托盘的使用之轻托操作步骤和方法（二）操作方法3.起托：(1)托盘技能—练习练力量练平衡二、托盘的使用之轻托操作步骤和方法（二）操作方法3.起托：(2)起托技巧—①起托前，一脚在前，一脚在后（根据自己的重心平衡），把左手和左肘放到与托盘同样的平面，如果有必要可屈膝；②用右手紧紧地把托盘拉到左手上，使托盘的最外下边缘放在左手的手掌根部，而托盘的其余部分仍留在原来所在的平面上；③然后用右手扶住托盘的边缘处，确保托盘安全平衡，使之平托于胸前。二、托盘的使用之轻托操作步骤和方法（二）操作方法3.起托：(1)起托技巧—练习小结一、托

4、盘的种类（一）按材料区分（二）按形状区分1.塑胶托盘2.金属托盘2.长方形托盘1.圆形托盘二、托盘的使用—轻托的操作步骤和方法（一）操作步骤1.理盘2.装盘3.起托4.行走5.卸盘6.落托（二）操作方法1.理盘2.装盘—里高外低里重外轻3.起托（1）托盘技能（2）起托技巧（基础）（本领）小结作业理论部分：1.托盘的种类有哪些？2.托盘的操作步骤是什么？实操部分：练习托盘的技能和起托的技巧。1.静托：四瓶矿泉水，标准站姿情况下四分钟达标；2.起托：确保每次起托在保持优雅和规范的情况下托盘上物品安全，无倒落现象。