酒店餐饮可持续发展.doc

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1、酒店餐饮可持续发展作者：XXX海南XX学院旅游专业指导老师：XXX摘要：酒店餐饮已经结束了供不应求的局面，在现代市场经济环境下，酒店餐饮要发展就要有良好的顾客来源，要建立酒店的忠诚者。酒店的忠诚者为酒店降低了促销费用，为酒店带来良好的口碑，使酒店拥有顾客忠诚感。酒店餐饮要突出重围，在日益激烈的竞争中实现可持续发展，就应：了解研究顾客的需求；了解顾客愿意付出的成本；坚持沟通与个性化并举；要适当的奖励顾客；注重创新和追求超越顾客期望。了解顾客才能了解顾客需求，了解顾客需求，酒店餐饮才能掌握消费心理，才能是自己在竞争中取胜，实现可持续发展。关键字：

2、可持续、需求正文：窥视国内酒店餐饮市场，供不应求的时代已经成为历史，一锤子买卖就能赚取大量利润的时代已不再复返。在现在的市场环境下，酒店餐饮要想有源源不断的利润，就必须通过各种促销活动，花大力气与顾客建立、保持发展长期的互惠关系，使顾客成为酒店的忠诚者。  忠诚的顾客会给酒店带来好多的好处。首先，可以降低酒店为顾客支付的服务、促销费用。据美国消费协会的统计，保证一位老顾客的费用只相当于开发一个新顾客费用的六分之一。其次，可以使市场份额增加。忠诚的顾客会对酒店餐饮做非常有利的宣传，积极劝说其关系范围内的人前来购买，从而形成一传十，十传百的口碑效

3、应，使酒店极大的增加餐饮营业收入。所以，酒店应该将重点放在建立、保持并发展与顾客的长期关系，以期形成顾客的忠诚感。5目前酒店还在面临社会餐饮的严重挑战，目前社会餐饮的火爆与酒店餐饮的冷清形成了鲜明的对比。住店客人越来越少在酒店内用餐，通常都到酒店以外的酒家和餐馆用餐，而非住店客人的消费习惯也发生了改变，以前搞宴请，客人首选酒店，现在却较少光顾酒店餐厅。可以说不少酒店的餐饮已风光不在，在菜式定价上，以前惯用的毛利率加成定价法已行不通，只能“降低身份”采用随行就市定价，营业额大大减少，效益严重下滑。不少酒店餐饮部管理人员发现即使他们引进市面流行菜

4、式，采取降价、优惠、特价菜点等等多种措施，仍然收效甚微。而与之相反，市面上高档的酒家的菜式比酒店的价格要贵，却仍然顾客盈门，这使酒店餐饮陷入了极度的困境，如何吸引顾客，如何保持酒店忠诚的顾客成为酒店餐饮面临的最主要问题。酒店餐饮如何突出重围，在日益激烈的市场竞争中，成功地留住顾客，以实现可持续发展，具体行动应关注以下几点：一、研究顾客的需求   酒店餐饮部门只有推出得到顾客认可的菜肴和服务，才能在市场上立足。目前，顾客对餐饮的消费已经不仅仅是满足口腹的需要，而是想得到全身心的享受。因此，酒店餐饮部门的管理者必须通过周密、科学的市场调查或者是顾

5、客投诉分析，摸清顾客的各种需求，不仅要掌握顾客的现实需求，还应该了解他们的潜在需求，同时要预测饮食消费的发展趋势，从而在经营中根据消费需求的变化，不断调整菜肴的花色和服务项目，改进服务方式，为顾客提供更满意的服务。研究顾客的需求应该贯穿于酒店餐饮活动的始终，因为市场变化很快，顾客的需求变化也很快，酒店必须跟上顾客的变化，才能取得长久的竞争优势，获得可持续发展。酒店餐饮部门应根据四季的特点、营养饮食的需要，随时推出新品种、新服务，让酒店餐饮的菜肴和服务项目，跟着时代变化和客人的需求变，只有不断推出新品种、新服务，才能吸引消费者的眼球，刺激消费者

6、的购买欲，使其从潜在的顾客成为现实的顾客，从现实顾客成为酒店的忠诚者。二、解顾客愿意付出的成本5酒店餐饮部门应该重视研究顾客愿意付出的成本，并以此为依据，采取切实可行的措施，努力使购买成本降低到顾客愿意付出的成本以下。酒店餐饮部门应制定完善的规章制度，加强对各个环节的管理，降低经营成本，确定合理的价格。酒店餐饮部门也可以利用顾客愿意付出的最大成本来尽可能地增加酒店收入，如可以让顾客根据自己的价格标准和消费满意度来对饭菜定价，可能会有部分客人趁机钻空子，但是绝大部分客人应该都会制定出他们认为合理的价格，这样就避免了顾客对饭菜标准的质疑，长期试用

7、的话会比固定价格的到更好的经济效益，更能被消费者所认可。此外，由于酒店餐饮部门生产和销售不可分离，其服务空间转移的难度较大，限制了酒店餐饮发展新顾客的能力，发展新顾客比保留一些老顾客的那度更大。从顾客角度来说，他们也远愿意选择自己熟悉、满意的餐饮点去消费。为此，酒店餐饮部门要特别注意培养更多的忠诚顾客这样也可以降低酒店餐饮的购买成本。三、沟通与个性化并举只有沟通，才能更好地理解顾客的需求、了解市场形式、了解酒店餐饮经营中存在的问题，可以将酒店餐饮信息传播给顾客，为此，酒店餐饮部门必须注重沟通活动，利用各种方式、各种手段主动加强和顾客的沟通，比

8、如设计好招牌、服务标准、菜单等等，利用电话接听、广告宣传、公共关系等手段想顾客传诵具有特定目的的信息；通过市场调查、请顾客留言、倾听和收集顾客意见和建议的，掌握有效