欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:52909369
大小:13.23 KB
页数:2页
时间:2020-03-31
《最详细的葡萄酒分类知识.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、(文档由瓦帕葡萄酒提供) 葡萄酒是少有的天然碱性饮料,其健康性已被世界人民所认可。但是,市面上的葡萄酒那么多究竟是如何分类的呢?本文将为大家详细介绍六种葡萄酒分类方法。建议葡萄酒初学者收藏起来,随时阅读。 一、按葡萄分类: 1.家葡萄酒:以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。 2.山葡萄酒:以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。例如,通天酒业生产的通天山葡萄酒就是以野生葡萄为原料酿制而成的。 二、按色泽分类: 1.红葡萄酒:选择皮
2、红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄,采用皮汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。 2.白葡萄酒:白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。 3.桃红葡萄酒:此酒是介于红、白葡萄酒之间,选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短期混合发酵,达到色泽要求后进行皮渣分离,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。 三、按照含糖量 1.一般的葡萄
3、酒可分为以下四种类型: 1)干型(dry) 糖含量小于或等于4g/L的葡萄酒,或者当总糖和总酸(酒石酸,下同)的差值小于或等于2.0g/L,酒的糖含量高达9.0g/l。这种类型有时候会标示为“seco”。 2)半干型(semi-dry) 含糖量一般为4-12g/l之间,或者当总糖与总酸的差值小于或等于2.0g/l时,含糖量最高为18.0g/l的葡萄酒。这种类型有时候会标示为“semi-seco”。 3)半甜型(semi-sweet) 含糖量不超过45g/l的葡萄酒;需要注意的是,高泡葡萄酒没有半甜这种类型。 4)甜型
4、(sweet) 含糖量超过45g/l。 高起泡葡萄酒按其含糖量分为: 天然酒:含糖量小于或等于12g/L的起泡葡萄酒;香槟中的天然干型(brutnatural)、超级干型(ExtraBrut)、干型(Brut)一般情况下均属于这种类型。 绝干酒:含糖量大于天然酒,最高到17g/L的起泡葡萄酒;虽然葡萄酒的国标GB15037中的英文命名与香槟中的“ExtraBrut”类似,但是这两种却并非同一种类型。 干酒:含糖量大于绝干酒,最高到32g/L的起泡葡萄酒;(17.1-32.0g/l之间) 半干酒:含糖量大于干酒,最高到5
5、0g/L的起泡葡萄酒;(32.1-50.0g/l之间) 甜酒:含糖量大于50g/L的起泡葡萄酒。
此文档下载收益归作者所有