正宗烤活鱼培训.docx

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1、煌旗重庆烤活鱼重庆烤活鱼介绍重庆烤活鱼,香味浓郁，汤色红亮，辣而不燥，外皮香脆，肉质鲜嫩，还具有独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌！在回放千百年饮食文化的同时，也引领了现代烤鱼新时尚。整个烹制香料均采用纯天然中药材；烤制过程精细，有效防止了因低温或高温对鱼的营养带来的损失，使鱼的营养发挥到最大化，达到妇女美容健身，儿童健脑，男人强筋健骨的功效，赢得了广大消费者的信赖。制作流程1、烤鱼秘制香料的制作.2、烤鱼秘制香油的制作。3、市场采购的方法与技巧4、鱼的宰杀及前期处理5、鱼的腌制方法与调料的配置6、鱼的烤制方法、温度的控制、调料的使用技巧7、锅底

2、的调制及各种味型的配方8、成品的调配，再做出成品。制作方法主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟3.配菜洗净切片或者切丁煌旗重庆烤活鱼4.鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上 　6.把烤盘再

3、放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊），200度烤20分钟，撒上香菜就好了