食品开发部操作管理规定.doc

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1、关于饼屋的财务操作管理规定酒店饼屋己止式开张，结合食品开发部《饼屋运营策划方案》及酒店财务管理相关要求，现对饼屋经营过程屮细节管理作如下规定：一、产品定位及价格管理1、生日蛋糕、庆典蛋糕按酒店现执行的价格执行，如遇特殊情况需申报，部门重新测算、定价。2、酒店特色西式糕点走中高端市场，价格高于爱达乐;、金诺瑞等，略低于元祖食品。3、蛋糕、糕点价格一经定价，部门必须严格执行，不得随意更改、调整。（具体糕点价格表附后）二、销售折扣管理1、销售折扣对内对外均以充值卡的方式体现，充值卡折扣规定如下：一次性充值100至

2、500元（不含500元），按5%的比例赠送（如充值100元，则按105元上帐，以此类推）；一次性充值500至2000元（不含2000元），按8%的比例赠送（如充值500元，则按540元上帐，以此类推）；一次性充值2000至5000元（不含5000元），按10%的比例赠送（如充值2000元，则按2200元上帐，以此类推）；一次性充值5000元以上者（含5000元），由食品开发部、营销部根据具体情况重新制定折扣比率，由财务部审核后报酒店领导审批。2、由食品开发部制定一部份代金卷，面值分别为1元卷、2元卷、5元卷

3、、10元卷，一方面用于饼房开业时现场发送及教师节、儿童节、建军节、屮秋节等节假U促销发送。另一方面是用于协议单位消费的折扣处理,根据协议单位消费金额的大小按充值卡的折扣比例，均以代金卷的方式实现(由销售员或信贷员代发)。代金卷由财务部统一管理，食品开发部有需要时提出申请，并注明需用的而值大小及当口需要发送的总金额。3、蛋糕、西式糕点的赠送规定由食品开发部事先制定酒店赠送的蛋糕、西式糕点的赠送品种(按高档、屮档、低档或大、屮、小)，报财务部审核存档，在酒店需要赠送时由部门或经办人提出中请，由财务部审核报酒店领

4、导审批同意方能执行。4、协议单位挂帐程序协议单位挂帐统一使用杂项调整单，并有挂帐单位签单人签字，同时有营销代表进行担报。5、员工签单挂帐程序酒店领班(含领班)以上管理人员可以签单挂个人工资帐，统一使用员工餐单。三、饼屋财务操作规定1、饼屋促销兼收银人员需严格按照酒店收银员岗位职责及要求，以及酒店财务管理的相关规定严格执行，不得询私舞弊、弄虚作假。2、饼屋生产人员需严格按照酒店厨房管理规定严格执行，并对蛋糕、糕点成本负则。3、饼屋生产人员财务管理规定(1)、每天严把收货质量关、数量关，严格控制消耗成本。(1)

5、、每天将所出的成品及收冋的成品进行完整记录，与门而及领用人员要有交接记录，并于第二日报财务部审核。(2)、对酒店其他部门使用的糕点要当U现场开调拨单，并经双方签字认可。4、饼屋促销兼收银员财务管理规定(1)、根据财务部的要求限额领用备用金，每IJ工作结束后必须交冋总台，并丁第一-个工作日开始再到总台领取，并作好相关交接记录。(2)、每H工作结束后必须将当H所收取的现金、票据、销售明细表及报表交总台。(3)、每日工作开始前对成品的领用必须严格清点(要有财务部人员参加)，同吋做好领用、交接等手续。(4)、每日工

6、作结束后必须进行商品盘存(耍有财务部人员参加)，并填制商品销售明细表，附交接的原始单据于第二日交财务部成本组。四、其他管理规定1、以上规定食品开发部必须严格执行2、根据销售中的实际情况需要调整的，部门必须先报财务部审核后方能作变更。计财部2011年1月10口修订