餐厅设计中餐饮策划和品牌化发展.pdf

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1、餐厅设计中餐饮策划和品牌化发展餐饮策划的基本概念。餐饮策划，是餐饮企业以精准定位为手段，提升品牌形象，强化企业核心竞争力，扩大盈利能力所进行的系统资源整合。餐饮策划的主要手段是精准定位，即在对企业周边商圈的消费能力和消费习惯，进行充分调研和系统归纳，实现企业供给和顾客需求有效对接。提升品牌形象，是餐饮策划的一个阶段性目标，归根到底，是要强化企业的核心竞争力，扩大盈利能力。餐饮策划的工具，是系统资源整合，取长补短，扶优限劣，优化投入产出比率。餐饮策划的内容1、选址策划。餐饮经营过程中，餐饮选址是一项非常重要的工作。业界常有“选址决定成败”的说法。餐饮策划在选址策划中有两

2、项工作：一种，是根据成熟的经营模式去寻找合适的位置；另一种，是根据已经找到的位置，为其量身定做合适的模式。无论是哪一种，对于策划人都是一个严苛的考验。2、定位策划在深入调研商圈顾客的基础上，为餐饮企业的产品和服务，打包一个合适的“商品”，以便切入顾客内心的一种方法。定位，就是为企业的产品和服务，寻找在顾客心中的位置。3、主题策划人以群分，物以类聚。顾客的个人爱好是不同的。餐饮企业以不同的主题张扬个性，渲染环境，能够得到拥有共同爱好顾客的认同。4、环境策划根据企业的整体经营策略和经济实力，对餐厅提出装修设想。5、投资策划测算餐饮企业的运营状况，确定盈亏平衡点，以便制定可

3、行性方案，规划餐饮经营模式，核算投资回收期。6、产品线策划根据企业的经营模式和技术实力，设计产品特色、品种数量、价格策略和展示方法，保持企业的竞争力、产品力和足够的盈利水平。7、采购策划通过完善管理体系，建立管理机制，确保入库原辅材料和其它物品，保质，足量，底价。8、人力资源策划“用人”从“选人”开始。展望工作愿景，规划员工人生，用更多的“非物质力量”，激活员工爱岗敬业的工作热情，增强员工对企业的认同感和向心力。9、管理策划职责明确，岗位分清，制度合理，奖罚分明。推行“傻瓜式管理”，杜绝任人唯亲、随意赏罚的“不规范管理”。10、品牌策划提炼企业精神，归纳企业文化，整合

4、内外资源。用个性鲜明的品牌形象，扩大影响，承诺品质，吸引顾客，激励士气。餐饮策划的步骤1、市场调研2、相关人员沟通酝酿3、高层管理人员讨论决策4、管理团队现场执行餐饮策划的原则1、效益性原则2、时间性原则3、便利性原则4、可操性原则餐饮策划的方法1、重点法。突出主项，主次分明。2、主题法。彰显主题，挖掘内涵。3、品牌法。品质承诺，个性鲜明。4、特色法。单品规划，大众需求。5、移植法。本地没有，照搬外地。6、嫁接法。改进创新，与众不同。7、让利法。先舍后得，大商之道。8、小众法。精准定位，特定消费。连锁经营进入中国的20多年时间，也是餐饮行业快速发展的20年。因为它对于

5、企业和消费者都有诸多优势和利益，自然而然受到了欢迎和推广应用，也猛烈地冲击着传统餐饮的流通体系。连锁经营已经遍布整个第三产业，而这里也蕴含了太多的商业机会。丰富的商机再加上连锁这把企业快速发展的利器，自然催生了很多标榜品牌。所以，我们把“消费+服务+品牌”定义为餐饮行业的巨大发展空间。餐厅设计提升顾客体验感在餐厅经营中，企业的产品及服务起着至关重要的作用。在接触一个餐饮品牌之前，餐厅设计给消费者的感觉，会增加消费者内心对品牌的体验感受，增加品牌黏度，促进产品成交。我们在做餐厅室内设计时，最重要的一个理念就是，将室内设计与企业理念及产品相结合，让空间起到与消费者沟通的作

6、用。在做项目设计之前，我们首先要知道，你们餐厅的目标群体是哪些人？他们来到你的餐厅消费，还带有什么样的目的？如是商务宴请还是家庭聚会？是恋人约会还是朋友聚会等。你的消费群体是哪些年龄段的人？从他们的性格爱好，消费习惯等来定位餐厅的室内设计风格。餐厅室内设计不仅从美观上出发，更要出于经营角度来考虑，休闲特色餐饮涉及到高流量、高密度的人流；通过系统科学的设计，充分利用空间使用率，将人均面积规模至1.2平方，紧凑但却不致于拥挤。餐桌的高度为750mm-800mm之间，餐椅的高度为450mm-500mm之间；椅背的高度为700mm-800mm之间，这些精确的尺寸是最符合人体使

7、用的舒适度及用餐习惯。室内设计师在餐饮空间设计时，并不能只顾设计本身的设计，而应结合设计师、投资人及消费者的三种身份来审视项目进行设计。能理解投资人的意愿，超出客户的预想完成项目设计。并能整体设计的完成度和对细节技术工艺以及品质的把控要专业到位，这是目前国内不少室内设计公司所缺失的。如今的消费者去就餐并非满足简单的吃饱，而更多地在追求一种消费体验，而环境正是满足消费者消费体验的最明显的体现。因此对于餐饮企业而言，必须要基于目标消费群需求利益点，在就餐氛围、环境上下工夫，体现出品牌内涵，在消费者心目中留下“好品牌自己会说话”的良好口碑。从中式餐饮环境的