自然科学基础知识教学全套课件第3章第4节第1课时.pptx

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1、第三章化学与材料第四节食品化学（第1课时）2021/7/3010:18自然科学基础知识2一、调味品1、盐最常用的调味料(1)主要化学成份:(3)加碘盐：氯化钠（2）主要作用：维持细胞外液的渗透压、参与体内酸碱平衡的调节、参与胃酸的生成。碘酸钾特别提醒：加碘盐一般在菜肴临出锅时放入。原因是碘酸钾受热易分解，且可能影响口感。2021/7/3010:18自然科学基础知识3（4）长期摄入盐过多会产生危害：易患高血压、动脉硬化、心肌梗塞、中风和肾炎等病。（5）食盐的其它功效(1)主要化学成份:谷氨酸钠（3）特别

2、提醒：一般在菜肴临出锅时放入。烹饪鸡肉、鸡蛋、水产类菜肴不用再放味精。2、味精（2）主要作用：能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。2021/7/3010:18自然科学基础知识43、酱油（1）成分：比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料成分。（2）作用：增加食物的香味，增进食欲。（3）其它功效：（4）特别提醒：食用酱油要用“酿造”的，而不要吃“配制”的；应在菜肴将要出锅时加入。2021/7/3010:18自然科学基础知识5（1）有效成分：乙酸。除含3

3、%-5%的乙酸外，还含有糖分、氨基酸、乙醛、乙醇等（2）作用：可使食物味道鲜美，增进人的食欲，帮助消化，并能杀菌防腐。4、醋（3）其它功效2021/7/3010:18自然科学基础知识6学以致用：试解释酒是陈的香原理。5、料酒（2）作用：去腥、增香。（1）成分：复杂。一般用黄酒、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。2021/7/3010:18自然科学基础知识7试填写下列表格类别主要成分用途使用注意事项食盐味精酱油醋料酒2021/7/3010:18自然科学基础知识8习题1、简述使用过量食盐

4、的危害2、味精为什么最好在菜肴出锅时放入？3、醋除用于调味外，还有哪些用途？4、白酒为什么要进行窖藏？2021/7/3010:18自然科学基础知识9【知识链接】：食品添加剂食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。