帝豪主题酒店经营管理报告1.lnk.doc

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1、帝豪主题酒店帝豪主题酒店经营管理报告及整改方案关于帝豪酒店如何有效的运营整改工作,结合我的管理实践经验，作了如下几个方面的概述,希望能给贵酒店在整改方面得以改善。一、了解市场及市场定位；了解客源分析调查及顾客需求。走访周边市场了解同行业的经营特色及价格的定位和了解周边消费群体的消费心理需求，做一个市场分析表，根据市场分析总结，结合酒店在做市场定位。和营销策略方案。做好市场了解，熟悉市场，细分客源对象，通过细分要清晰掌握重点客源的基本情况，抓紧与他们建立进一步的密切关系。工作人员应熟悉掌握各种产品的种类、价格、质量、状况以及客房、餐饮基本情况的同时，建立客户档案、以酒店的优势

2、和营销手段去争取客户，建立良好合作关系。并做到客户跟踪工作（消费动态有人跟、住房有人跟、就餐有人跟、结算有人跟、征求意见有人跟）。二、餐饮管理调整方面随着经济建设的发展，餐饮业也随着社会需求而迅速发展，同时发生了由“卖方市场”到“买方市场”追求卓越、合力实现帝豪主题酒店的转变。买方市场的出现，人们可以根据自己的喜好、口味和经济条件去选择能满足自己需要的酒店或酒楼餐厅进餐，酒店餐饮经营要想吸引消费者去惠顾，就必须根据消费者的需求确定自己的经营项目和经营方式。众所周知，餐饮业是一种十分特殊的行业，这种特殊性主要表现在它提供给顾客的产品具有双重性，既有形性和无形性。作为经营者，必

3、须从这两个方面满足顾客的需求，即不仅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要做好，使客人感到物有所值，而且与之相适应的服务过程也要做好，服务要富有人情味，让客人有一种温馨的感觉。任何一个经营者，如不善于体察和满足消费者，不能提供上乘的有形出品和无形新产品（技能服务和礼貌服务），就无法适应消费市场的需求，就不可能取得良好的经济效益。（一）根据贵店及上述情况，在餐饮经营方面应采取如下措施：A、先对外停业装修对内整顿、调整。1、对厨房厨师进行沟通及菜品的研发及厨师队伍调整。2、点菜区的调整，对所有的菜牌加注价格、配料、功效。3、增加点菜台，在现在的海鲜冰柜上做一个钢化玻璃的壁柜。4、现

4、在的点菜展台改为冷盘展台。如生意好转可在现有的自助台这里增加一些特色菜肴展示。B、现有布局及卫生调整。1、把外面的雨棚撤掉及包厢的摆台（杯、盘花）全部摆起来，另外把餐厅入口处做一整改。2、形象提升，所有员工必须全部着工装及佩戴工号牌上班，另对整体员工作一个全面的形象、形态的培训。3、力抓卫生服务。C.加强服务人员和督导层的素质培训，向客人提供优质的服务质量。追求卓越、合力实现帝豪主题酒店具体培训做好以下三点：1、从思想教育入手培养服务员要以主人翁的身份去工作，每个管理人员都要对自己手下的员工进行耐心、细致的思想教育，增强大家的酒店意识和主人翁姿态。2、扭转传统破旧的思想观念

5、和意识，开展“微笑服务”“人情服务”和“文明礼貌”服务，这里重点谈一下“人情服务”。过去，酒店管理者把“顾客是上帝”作为酒店的宗旨，这种单一的服务方式有它的相对不足之处，不易和顾客接触及相互沟通。这样，一是不能烘托客人就餐的热烈气氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的习好和消费规律；三是不便培养酒店的“回头客”。而“人情服务”是规范化和标准化服务的补充和延伸。它将客人当作酒店的“挚朋亲友”。在服务中，服务人员不仅能了解掌握顾客的生活习好及消费规律，且能及时了解顾客对酒店各方面的建议和要求，便于酒店经营管理方面的调整和提高，从而使顾客满意，并成为酒店的忠诚客户——便由“头回

6、客”转变为“回头客”。3、提升服务技能和培训，保证服务质量顾客对服务的要求一方面是热情周到，另一方面就是快速敏捷，热情周到就是上面讲的富有情感的“人情服务”追求卓越、合力实现帝豪主题酒店，而快速敏捷则正是服务技能的体现。特别是餐厅服务方面，如果酒店对服务人员在服务技能方面培训不到位，就会出现顾客入席后，虽然服务人员手忙脚乱，可顾客左等右等就是开不了餐，上头道菜往往要等半小时，是必给顾客造成上菜慢的感觉，使一些时间观念强的客户流失，所有应在岗前做好岗前准备工作。只有将上述二者紧密结合起来，才能形成酒店高质量、高品质和极具特色的服务。D.形成主体菜系，丰富菜肴品种，提高菜品质量

7、、着重推出我们的特色菜肴及卖点、保证充足客源。1、要决定出适应多数顾客口味及本酒店的特色菜系。在确定特色菜系的同时并突出风味。2、根据季节规律和当地风俗，及时推出不同的时令菜肴和节假日套餐。餐饮部要制定出不同规格的菜肴等菜牌及时提供给顾客。酒店餐饮的经营要想从政齐鼓，就必须有新观念、新的举措。3、采取，请进来、走出去的方法开发新菜、特色菜。鼓励、支持厨师创新自己的特色菜，创新菜一旦得到顾客的认可，酒店将给予一定的奖励。4、厉行节约、降低成本、加强核算。餐饮部管理人员和厨师长要及时核算出每道菜的成本和毛利率，所采购的