方便速食粉丝生产工艺设计ppt课件.pptx

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1、方便速食粉丝生产工艺设计1年产30万吨方便速食粉丝生产工艺设计【摘要】本设计主要是进行年处理量为30万吨的方便速食粉丝的生产工艺设计。通过对国内外方便速食粉丝消费情况的分析与对比，分析了我国速食粉丝深加工制品的产业现状及发展趋势。根据产品的工艺设计结合拟定的产品进行了详细的工艺论证，在此基础上进行了物料衡算，设备选型，车间布置，最后还进行了必要的技术经济分析。本设计充分考虑了方便速食粉丝的发展现状和发展趋势，从满足工艺要求出发选择设备，保证车间布局合理、规范，使整个生产流程尽量机械化、自动化。2·随着我国国民经济的高速发展

2、，我国速食行业保持了多年高速增长。近年来各种速食行业尤其是速食粉丝销售形势喜人。我国速食行业运行目前发展形势良好，企业正逐步向产业化、规模化发展。随着我国速食行业尤其是速食粉丝运行需求市场的不断扩大，此行业运行将会迎来一个新的发展机遇。它是在淀粉制粉条的基础上，针对人们的生活习惯，以及为打破方便面多年不变的口感而产生的，现在已开始大规模的工厂化生产、以满足广大消费者日益旺盛的需要。方便粉丝，除满足方便的要求外还需要良好的口感及很好的复水特性。前言3目录一工艺技术方案1.1工艺流程1.2工艺说明1.3物料衡算二生产车间设计：

3、水电衡算1.1水衡算1.2电衡算1.1.1设备用水1.1.2车间清洗用水1.2.1设备用电1.2.2照明用电2.1设备设计原则三经济技术分析4淀粉一工艺技术方案1.1工艺流程打芡配料加水合浆糊化成形老化松丝洗粉脱水干燥包装成品检验冷却5方便粉丝，除满足方便的要求外还需要良好的口感及很好的复水特性。在早期的生产中人们为了使粉丝能便于碗装和具有良好的复水性能，通常将其切成长约"12cm左右的短条，再用特殊的设备将其间断的压扁，以此来达到增加粉丝与水的接触面积，进而达到良好的复水效果。工艺采用简单自熟式粉丝机加工粉丝，从挤丝口出

4、来的粉丝马上被剪断，在剪口处由于温度较高，其粘性较大，而且从出粉口出来后虽然设有降温装置，但仍然有较高的粘接性，因此在静止老化后，必须进行松丝和淘洗，但它的优点是产量高。1.2工艺说明61.3物料衡算淀粉—→打芡—→配料—→加水合浆—→1013101310131013糊化—→成形—→↓1008损耗0.5％1008×(1+0.5％)=1013老化—→松丝—→↓1000损耗0.8％1000×(1+0.8％)=1008洗粉—→脱水—→干燥—→冷却—→检验10001000100010001000—→包装—→成品10001000kg

5、配方：淀粉80％1013×(80/100)=810.4食用盐6％1013×(6/100)=60.78明矾4％1013×(4/100)=40.52食用漂白精4％1013×(4/100)=40.52食用植物油6％1013×(6/100)=60.78损耗量：1000×(1+0.8％)=10081008×(1+0.5％)=1013总资产：100亿单品：4元/个单品质量:100g/个一天产量:30/300=0.1万吨=1000kg损耗量：1000×(1+0.8％)=10081008×(1+0.5％)=101371水电衡算1.1水衡算

6、1.1.1设备用水耗水量均按班计算如下：（1）和浆机：淀粉/水=1:0.6故用水量为1t，设备清洗用水0.5t，总共用水量为1.5t。（2）洗粉机：用液比为1:7，每班原料为1.6t，故耗水为1.6*7=11.2t,洗残留物用水1t。总用水12.2t。设备要求每班清洗，用水量估计为10t。综上所述，班用水量为W1=1.5+12.2+10=23.7t。每天按2班计算需47.4t水。1.1.2车间清洗用水（1）洗手间洗手间包括冲洗厕所，整理个人卫生用水，还有浴室用水，按照每人每班0.2t用水，则每班总用水为8³0.2=1.6t

7、。（2）车间清洗每40㎡生产车间需要用水0.3t，每班清洗1次。车间总面积为1200㎡，需清洗地面占60%，为720㎡，则用水量为720/40³0.3=5.4t。故每天2班计算需水14t。二生产车间设计81.2电衡算食品厂的用电性质属三类负荷，一般采取单电源供电，但由于停电可能导致生产流程中断，造成物料损失。故供电选择时多选择双源供电，或自备发电机组1.2.1设备用电由于车间的设备不是同时运转的因此生产车间配备电量计算较为麻烦，所以计算时计算全部设备同时运转时总功率，只要满足这个功率，就能满足生产要求。主要设备总功率：P=

8、（8.6+5.5³4+6.5³2+2.2+5.5+9.5+10）=61.8kw设计设备选型时，所选设备工作能力都以7-8小时内完成工作，所以可计算每班最大用电量为74.35³8=494.4kw²h，此用电量未计算设备清洗反冲所需用电，故可再增加30%的额外设备用电为594.8³30%=148.32kw²