宫保鸡丁的做法.docx

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1、大吉大利宫保鸡丁的做法9525全文阅读宫保鸡丁是四川的传统名菜，传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚，家厨摸准了大人的脾气，便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类，热锅快炒后送上，甚得丁大人欢心。待他入川做官后，家厨也从山东随行而来，见天府花生不次于山东大花生，经与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，稍加白糖，又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋，也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保（尊称宫保），从此戏称此菜为“宫保鸡丁”，后风靡全国直至今日。宫

2、保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭，和宫保鸡丁面。可见它多么随和，怎么打发都可以哈！701187次阅读┊ 185 个评论·收藏到：·想做·做过·常做共3789人收藏  ·酸辣菜品口味·炒主要工艺·十分钟所需时间·简单制作难度食材明细·鸡胸肉适量··大葱适量·油炸花生米适量·辣椒段适量··盐三分之一茶匙·生抽一汤匙·老抽两茶匙·香醋一汤匙·糖半茶匙·姜汁适量·蒜泥适量·鸡精适量·淀粉水一茶匙+一汤匙·花椒粉适量·白胡椒适量·料酒适量菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制

3、作步骤·1. 原料图如图。·2. 鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。·3. 用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。·4. 葱切段。·5. 锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。·6. 放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。·7. 兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。·8. 关火，拌入花生米即可。宫保鸡丁做法小贴士1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看

4、。3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。