食品营养学_课程论文.doc

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1、食品营养学课程论文维生素对人体的影响机械124201110824406摘耍：食物营养是维持正常生命活动所必需摄入的生物体的食物成分,合理营养是维持健康的物质基础，是人类体格智力成长发育和维护健康的基本条件。各种原因引起的较长时间的营养摄入不足或是过剩均可造成机体功能失调紊乱，引起多种病症。英中维生素是维持人体健康所必须的一类营养素，是一类维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的低分子有机化合物。虽然机体对维生素的需耍量很小，但维生素对于维持机体的基本功能是必不可少的。本文结合维生素与健康的关系，分析各种维生素的生理功能及特点，

2、并给出一些摄取各种维生素的途径，以保证营养均衡。关键词：健康，营养均衡，维生素，不可缺少1.维生素的重耍性1.1.微需求1.1.1.人体每日维生素的需耍量甚微，但维生素却是机体不可缺少的营养素，在调节物质代谢过程中起重要作用，一旦缺乏，就会引起相应的疾病发生。1.2.自身合成难1.2.1.大多数维生素不能在体内合成，或合成量不能满足机体的需要，必须由食物供给。1.维生素分类1.1.脂溶性维生素1.1.1.脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。1.2.水溶性维生素1.2.1.水溶性维生素包括B族维生素（维生素Bl、B2、B6、B12、烟

3、酸、叶酸等）和维生素C。2.各种维生素详解维生素A-眼睛的朋友。冇助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜，消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，避免受传染。它与维生素D及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育；预防中状腺肿大；是胆固醇合成皮质醇和糖原所必需成份。维生素A缺乏还会引起干眼病，可使视力衰退。也会使儿童生长缓慢，骨骼、牙齿发育不正常，皮肤干燥，腹泻、肾和膀胱结石加重以及生殖失调等。缺乏维生素A还将导致夜盲症。肝、蛋、奶、胡萝卜、甜菜、、芥菜、菠菜、南瓜、甘薯、西葫芦、杏、桃子等富含维生素A。维生素D是一种脂溶性维生素，有五种化

4、合物，对健康关系较密切的是维生素D2和维生素D3。它存在于部分天然食物屮；受紫外线的照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素D。它能提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；通过肠壁增加磷的吸收。缺乏维生素D会引起佝偻病、手足抽搐和软骨病。海水鱼的肝脏屮含量最为丰富，禽畜肝脏及胆黄、奶油屮含量相对较多。维生素E具有抗氧化作用，保持红细胞的完整性并促进英生物合成，调节体内某些物质合成。它是一种强抗氧化剂，能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败，保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的冇害物质的伤

5、害。它能提高肌体免疫力。保持血红细胞的完整性，促进血红细胞的生物合成，防治心血管疾病。缺乏时将会引起不育、肌肉萎缩、心肌异常、贫血等。人们可通过食用植物油、坚果、芦笋、肉类、蛋类、青菜、马铃薯、海产品及西红柿等摄取维生素Eo维生素K分为二大类，一类是最重要的脂溶性维生素，即维生素K：［和维生素K2。另一类是水溶性的维生素，即维生素K3和K4O维生素K是四种凝血蛋白在肝内合成必不可少的物质。缺乏维生素K会延迟血液凝固；引起新生儿出血病。鱼、鱼卵、肝、蛋黄、奶油、黄油、干酪、肉类、奶、水果、坚果、蔬菜及谷物等食物中富含维生素K。水溶性维生

6、素与脂溶性维生素不同，它们可溶于水却不溶于脂肪和有机溶剂；在体内有少量储存，其原形物或代谢产物可经尿液排出体外；摄入过少可以很快出现缺乏症状。维生素B1促进碳水化合物和脂肪的代谢，在能量代谢中起辅酶作用，提供神经组织所需要的能量，防止神经组织萎缩和退化；预防和治疗脚气病。维生素B1轻度缺乏导致糖代谢失调，引起厌食、体力下降、疲劳，忧郁，急躁，生长滞缓，脚麻木。维生素B1严重缺乏使脚气病达到顶点，产生多发性神经炎，消瘦或浮肿，心脏功能失调。动物内脏（肝、肾、心）瘦猪肉，未加工精细的粮食、豆类、酵母干果及硬果都富含它。体内维生素B2的储存

7、是很有限的，因此每天都要由饮食提供。它参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。与其它维生素不同，轻微缺乏维生素B2不会引起人体任何严重疾病。但是严重缺乏会引起一些病症如：口角炎、舌炎、鼻和脸部的脂溢性皮炎；眼睛角膜发红，充血等。维生素B1在动物性原料高于植物，动物内脏、蛋类牛奶及其制品含量丰富，鱼类以鳞欲最高，植物中以豆类和绿叶类蔬菜含量最高。烟酸是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素。烟酸是合成性激素不可欠缺的物质。富含烟酸的食物冇动物肝脏与肾脏、瘦肉、全麦制品、啤酒酵母、麦芽

8、、鱼、卵、炒花生、白色的家禽肉、鳄梨、枣椰、无花果、干李。烟酸缺乏时会导致癩皮病，其主要症状是：皮炎；分泌粘液的膜发炎；舌头和口腔疼痛；腹泻；直肠炎以及精神上的变化，如急躁，忧虑,抑郁，严重时会产生时产生神经错乱，腹泻，