如何鉴别食用油的好坏.doc

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1、如何鉴别食用油的好坏1、看其条码印制是否规范，是否有改动迹象。2、食用油质量二看标识：按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，必须要有qs标志。生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。3、食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异。一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深（香油除外），劣质油比合格食用油颜色要深。4、纯净的油应是透明的。一般高品质食用油在日光

2、和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、无浑浊，透明度好。5、高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物俗称油脚，主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻油除外）、无沉淀物的油。6、取个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明内中有水，而且越白说明水分越多。水分较大的油会出现混浊，极易变质，加热会出现大量泡沫和水炸声，油烟有苦味。如何辨别食用油真假一看标识：按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内

3、容，必须要有QS(食品安全认证)标志。生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。二看包装：印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油在贮放过程中加速氧化。三看色泽：食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异。一般高品质食用油颜色浅，低品质食用油颜色深(香油除外)，劣质油比合格食用油颜色要深。四看透明度：透明度是

4、鉴别油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、无浑浊，透明度好。五看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅(芝麻油除外)、无沉淀物的油。六看有无分层：若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。七看油状：取个洁净、细小的玻璃管，插入油中然后慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明油中有水，而且越白说明水分越多。水分较多的油会出现混浊现象，极易变质，加热会出现大量泡沫和水炸声，油烟有苦味。食用

5、油鉴别：怎样鉴别真假植物油植物油真假辨别一、感官特性的识别　　主要是看颜色、嗅气味。正常的油颜色一般是清亮透明的，嗅之有植物果实的清香气味。若颜色浑浊，有异味或哈喇味，则可能是假冒或变质植物油。若油色清亮，但有刺激眼、鼻的辛辣味，是油中氧化物增多，则是变质油。二、掺假的植物油的鉴别　　1.在食用植物油中掺入了矿物油，色泽比纯食用油深，原食用植物油味淡，能闻到矿物油味，并且入口有苦涩味。　　2.掺入盐水的食用油色泽变淡，透明度提高，入口有咸味，入锅加热有“叭叭”声。　　3.掺入蓖麻油的食用油识别时，将油样静置一段时间后，油样能自动分离成

6、两层，食用油在上，蓖麻油在下。　　4.取油样少许，滴入碘溶液，如出现蓝色，说明油中掺有米汤等含淀粉的物质。　　5.取油样少许，在勺中加热至150℃，然后冷却至常温，如有沉淀，说明油中掺有杂质。真假食用油的辨别方法食用油是老百姓生活中不可或缺的日常用品，几乎天天都要用到，其中包含了许多人体必须的营养元素。那么老百姓在日常生活中如何选购食用油呢？下面就向大家介绍几种选购食用油的方法：一看包装：对小包装油要认真看商标，特别要注意保质期和出厂日期。对食用植物油要看是否有QS标志。无厂名、无厂址、无质量标准代号的千万不要随便购买。二看色泽：食用

7、油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，一般高品质的食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深（香油除外）。油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异，加工出来的劣质油比合格食用油颜色要深。三看透明度：一般高品质食用油肉眼可以看到，清亮无雾状物、无悬浮物、无杂质、无浑浊，透明度好，在日光和灯光下均能观察。四看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小。五看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油。六看杂质：将油加热到150℃倒出，如果是优质食用油应无沉淀，否则有杂质。如果杂质味苦，则杂质可能是淀粉；如果杂质味甜，则油中可能

8、掺有含糖类杂质。七看油状：取根干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明油内有水，而且越白就说明水分越多。油中水分较大会出现浑浊，极易变质，加热则会出现大量泡沫和水炸声，油烟有苦味。八闻气味