兰州清真餐饮牵手大众美食求亲民

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1、2013年10月31日星期四新闻热线:96555责任编辑李庆芳编辑叶晶晶品味*美食兰州清真餐饮牵手大众美食求亲民清真餐饮高端大气上档次清真餐饮占据兰州餐饮业半壁河山，素近日，中山路上有名的清真餐饮东方宫推出开锅羊肉和羊肉泡馍，成为继牛以高端大气上档次的形象示人，诸如银峰、云肉面之后推出的又一大众美食。与此同时，金城其他清真餐饮名店也不甘示弱，纷峰、明德宫、东方宫、安泊尔、伊和园等高端清纷加入平价路线。在具体措施方面，无论是推出晚市折扣、团购还是特价菜品，各真餐饮名店在过去几年中的发展速度迅猛，清真餐饮企业也均表现出强烈的转型意愿。显然已经占据了兰州餐饮市场的制高点。纵观这些上档次、上规模

2、的名店，经营面积都在3000平方米左右，年营业额近千万元。主打以牛羊肉为主料的清真菜肴和粤开拓市场，开卖平价菜之外，兰州人印象中流明显减少，而且人均消费也有下降。屋漏式高档海鲜，除了精美上档次的菜品，奢华“高富帅”的其他多家清真高端餐饮，最近也偏逢连阴雨，加上近来经济整体低迷，商务的环境和超优质的服务也使得这些清真餐频频向大众伸出橄榄枝。伊和园、马老六、海宴请也呈现出下滑的趋势。在这样的形势饮成为以往人们进行宴请的头号选择。岸金都等也开始参与团购，同时，这些餐饮下，餐饮界人士开始思索如何升级改造度过企业在经营高级定制宴席的同时，也有50危机。牵手大众美食求转型元、60元一道的普通菜肴。同

3、时，有的餐厅从兰州各大清真高端餐饮企业不难看三年前，东方宫、安泊尔等相继推出助还取消最低消费和包间服务费，推出家常出，这些平时以高端为主要路线的餐饮企业长人气的牛肉面，提前展现出清真餐饮对市菜、特价菜、平价套餐等，部分企业甚至高调也正在及时做出调整。从这些调整也可以看场不俗的预测能力。今年以来，高端餐饮风宣布转型平价餐饮。到，清真高端餐饮转型已经取得阶段性的成光不再。此时，面对市场大环境的变化，不少果，从中高端转为家常大众，形成家庭欢聚未来市场低调亲民有内涵清真高端餐饮企业纷纷放低身段，转而走亲餐厅，服务于大众。未来餐饮市场，也势必以民路线。业内人士分析，保持了20多年高速增低调亲民为主

4、要发展方向。记者发现，除了东方宫放下身段、多元长的餐饮业，如今进入调整期。随着高端客本报记者窦虹艳秋季吃羊肉上火怎么办俗话说，“秋冬羊肉赛金丹”。每到秋冬季节，鲜美的羊肉就会被视做滋补佳品，备受青睐。但秋天还比较每一种羊肉美食都有它的滋味燥热，羊肉又属于性温热食物，常吃很容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法，所以吃羊肉应该搭配凉性子加上肉，肉的油渗到饼子里，再加上孜然和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、手抓羊肉的香味和辣椒面的微辣，不膻不腻，那才叫祛火的作用。根据中医理论，羊肉配手抓羊肉算得上是清真餐饮里的名菜一个香呀！着豆腐和白萝卜吃最好。秋风起，羊儿肥。秋冬了，典型的西北风味。现杀

5、的羊，顺着筋骨美食发现地：大漠烤肉、孙子烤肉、茹记豆腐不仅能补充多种微量元素，是进补的最佳时机，羊肉劈成几块，羊肉仅放了一点盐和其他简单烤肉其中的石膏还能起到清热泻火、除作为清补食品，倍受青睐。调料去煮，保证了羊肉的原汁原味。肉赤膘推荐指数：★★★烦、止渴的作用。萝卜性凉，可消积羊肉蛋白质含量较多，脂白，肥而不膻，色泽诱人，用刀割吃，虽然吃滞、化痰热，还可除羊肉膻味。羊尾脂得嘴油手滑，但仔细品味，爽而不腻，油润涮羊肉肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肪含量较少，肉质细嫩，容肉酥，质嫩滑软，滋味不凡。涮羊肉，又称“羊肉火锅”，起源于元代。肉间隙的脂肪中含有一种挥发性脂易消化吸收，多吃羊肉还美

6、食发现地：清真胖妈妈手抓、云峰手兰州涮羊肉多选用大尾绵羊的外脊、后腿、肪酸，这就是羊肉中膻气的来源，如有助于提高身体免疫力。抓、忠华手抓大王羊尾等部位，切成薄片，放在火锅沸汤中轻果每1000克羊肉放入250克白萝卜在吃羊肉上，西北人推荐指数：★★★★★涮；再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜或胡萝卜同煮，羊肉膻味即可祛除。算得上是行家了，一头羊丝、虾油等作佐料，肉片鲜嫩可口，不膻不另外，羊肉虽好，也并非人人适在厨师的手下变化着花黄焖羊羔肉腻，边涮边吃。由于选料精细鲜嫩，调料多合。人的体质有阴阳寒热之分，有口样、味道。顶着深秋的寒“黄焖羊肉”是清朝末代皇帝——爱新样味美，涮肉醇香不膻。干

7、咽燥，神烦气粗、面色无华、黑色素意，我们寻找兰州好吃的觉罗·溥仪的御膳菜肴。它用羊肉和手工粉美食发现地：德祥楼、白记涮羊肉、东沉着的阴虚者，或高血压、糖尿病、肺羊肉，让温暖蔓延全身。条、土豆等材料烹制。手抓羊肉讲究原汁原来顺结核等病人就不能多吃羊肉，否则极味，黄焖羊肉就不简单了，讲究配料和工推荐指数：★★★★★易上火。本报记者窦虹艳艺，最重要的是要在慢火上炖煮后再焖制羊肉泡馍是最好的，其口味香烂，肥而不腻，在兰州各地深受人们欢迎，尤