餐厅各岗位职责.doc

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1、西餐厅经理岗位职责1、接受餐饮部经理督导，负责公司西餐部餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。2、制定本部年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。3、推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划、有特色的食品及时令菜式和饮品的推广计划等。4、制订服务标准和操作规程、服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。5、控制餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良

2、好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。6、建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具、物品。7、制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。8、对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知识及工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平。9、抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。1、参加公

3、司经理例会及各种重要的业务协调会议，与公司各部门建立良好的沟通关系，互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。2、抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发生。3、抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。主管的岗位职责1、在餐饮部经理的领导下，直接接受餐厅经理的领导。保证餐厅经营正常化。在餐厅经理不在时，行使经理职权。满足宾客提供的特殊要求，监督下属工作，必要时帮助接待和招呼宾客入座。2、加强

4、公关意识，广交朋友，树立部门良好的形象，有一定客源。3、检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。。4、在饭店和餐厅要注意仪容仪表，按规定着装，为职工树立好的榜样。5、要详知工作日程表，当经理不在时，准时到达其岗位，处理各项事宜。6、了解客流量及消费群体，对此作出相应的营业计划。7、餐厅经理不在时，开好餐前会。认真检查员工卫生及着装情况，强调服务程序及当天的重要事宜。对领班要时常关心帮助，指导他们工作。虽然工作各有明确分工，但当一方有困难时，要给予大力协助。8、主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发

5、挥主观能动性，对经营管理不足之处提出自已的意见、设想，上报经理。领班的岗位职责1、全权负责分段内的食品、饮料、订菜、介绍菜点，服务等项工作。并按餐厅经理的旨意，对本岗位员工进行教育。使上级下达的指示能够顺利地贯彻执行。2、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向主管反映部门情况，向主管汇报各员工的工作表现。3、做好各项班次物品、单据交接工作。4、检查餐厅日常用品库存情况。5、加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。6、不论客人投诉事宜大小，都应及时

6、报告给上级。7、当员工工作中出现过失时，不得采取粗暴态度，要选择适当场合，妥善处理。8、要熟悉菜单上各种菜肴的烹饪方法及配料，各种食品上桌前，要严格检查其标准，不同食品使用不同餐具。9、开餐前，领班要检查自已所负责区域的工作是否就序。10、在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力。11、在部门经理的领导下，对主管负责，负责检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。服务员的岗位职责1、积极配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作。2、懂

7、得和熟悉本餐厅的业务工作。3、具有良好的会话能力，善于运用语言技巧，为客人提供最佳服务。做到：文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。4、迎宾带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感。6、工作时要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、脚勤。及时了解客人心态需求，为顾客提供服务。7、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及菜肴。8、要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。9、工作责任心要强，有独立处理事物的能力，发现问题

8、及时上报，善于班前或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。10、做好上班前后的楼面卫生工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否完整和齐备。11、加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。