发酵工程ppt韦革宏杨祥第章-节.ppt

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1、一、不同原料纯度的培养基按照原料化学纯度的不同可以将发酵培养基分成天然培养基、合成培养基和半合成培养基三种。天然培养基(undefinedmedium)是指采用一些化学成分不清楚或化学成分不恒定的物质作为原料的培养基。常见供体：很多有机碳(氮)源物质，如各种工农业下脚料的水解液及其干粉优点：取材方便、营养丰富、价格低廉，广谱一、不同原料纯度的培养基缺点：成分不明确，质量不稳定应用：发酵工业合成培养基(definedmedium)即指用各种成分明确、稳定的化学试剂配制的培养基。常见供体：常见于实验室，如高氏一号培养基优点：成分含量明

2、确，能定量缺点：营养单一，价格较高，不广谱应用：实验室研究及特殊发酵工业一、不同原料纯度的培养基半合成培养基(semi-definedmedium)指既含有天然成分，又含有纯化学试剂的培养基。常见供体：如PDA培养基优缺点：介于前两者之间，实际发酵培养基严格说都属半合成培养基。二、物理状态不同的培养基按照发酵培养基的物理状态的不同可以分为固体培养基、液体培养基和半固体培养基。固体培养基(solidmedium)即外形呈固体的培养基。应用：实验室的菌种分离、纯化、鉴别、鉴定、保藏等工作，一般指以琼脂作凝固剂的培养基。由各种天然固体基

3、质制成的固体培养基，如各种曲。由血清或硅胶配制成的特殊培养基。滤膜培养基，生物膜。红曲二、物理状态不同的培养基液体培养基(liquidmedium)即外形呈液体的培养基。优点：其液体状态对发酵生产有很多便利。应用：广泛，且是未来发酵工业的趋势。半固体培养基(semi-solidmedium)即外形呈半固体的培养基。特点：凝固剂含量低，呈胶冻状。应用：细菌运动性观察、噬菌体效价测定、厌氧菌培养和保藏等三、用途不同的培养基实验室用培养基选择培养基(selectedmedium)是根据某种微生物的特殊营养要求或其对某种物理化学因素的抗性

4、而设计的用于富集的培养基。特点：投其所好，取其所抗应用：富集某种微生物，如富集自生固氮菌的阿贝氏无氮培养基，富集土壤真菌的马丁氏培养基等。三、用途不同的培养基鉴别培养基(differentialmedium)是一种在培养基中加入一种与待测菌的某种无色代谢物发生显色反应的指示剂，从而在适当的培养后用肉眼即可分辨出待测菌的培养基。应用：如在饮用水、牛乳等的细菌学检验中经常用到的鉴别肠道细菌及致病菌的伊红美蓝培养基(EosinMethyleneBlue,EMB)、VP试验和甲基红实验及其它鉴别培养基等。三、用途不同的培养基生产用培养基孢

5、子培养基促使菌种产孢子的培养基。特点营养粗放多用天然基质最佳配方需试验确定三、用途不同的培养基种子培养基是供孢子发芽生长出大量菌丝体，或不产孢子的菌种繁殖出大量细胞的培养基。特点营养更丰富氮源含量更高，搭配合理成分配比上向发酵培养基靠拢三、用途不同的培养基发酵培养基是供菌种生长繁殖和合成发酵产物的培养基。特点：成分比较复杂，含有一些非营养物质。由于发酵培养基既要能保证接种的种子的生长繁殖，又要保证发酵产物的合成，所以其中除含有通常培养基所含的必需营养元素外，还含有前体、产物促进剂和抑制剂以及指示剂、消泡剂等物质。第三节工业发酵中营

6、养基质的选择一、营养基质的选择难点：培养基组分情况培养基配制加工过程情况微生物情况目前做法：理论指导前人经验结合实际情况按照一定的实验方法和步骤一、营养基质的选择营养基质的种类菌种实验室/发酵生产具体用途工艺、产品等其它相关因素基质原材料的质量问题产地加工、储藏、运输预处理一、营养基质的选择营养基质选择的经济原则以粗代精等二、培养基成分用量的确定发酵工业培养基的具体成分用量很难直接通过生物化学反应式计算出来，需要具体问题具体分析。二、培养基成分用量的确定参考不同微生物细胞元素比例确定不同微生物各有特点不同微生物的共性参照碳氮比(C

7、/N)确定概念：碳氮比指的是培养基碳源中的碳原子摩尔数与氮源中的氮原子摩尔数之比。影响：碳氮比(C/N)高意味着碳源过多，容易使氧化不彻底，形成较多的有机酸，培养基pH值会偏酸；二、培养基成分用量的确定碳氮比(C/N)低意味着氮源相对过多，则一般会使培养基pH值偏碱。确定：不同微生物，或不同生理状态以及不同的生产要求均不同，所以最适的碳氮比(C/N)要通过实验确定，一般在100/(1～20)之间。注意：具体碳(氮)源的含碳(氮)量。其他因素维生素、微量元素、某些生长因子、前体、产物促进剂和抑制剂等要适量。会影响培养基的某些理化性质

8、的成分。类胡萝卜素高产菌Y11的培养基的优化郭秒,食品与工业发酵，2004类胡萝卜素的作用：色素、营养保健实例：原培养基:即碳源丁二酸钠0.1％，氮源氯化氨0.1％，生长因子供体酵母膏0.01％，微量元素供体复合无机盐溶液0.01％。初步确定可能的