功能产品类胡萝卜素.ppt

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1、现代生活中致突变的危险因素1、不安全的环境——大气、除草剂、农药2、不安全的食物——烹调、食品添加剂3、不良生活习惯、辐射据研究资料显示：全球白血病发病率呈上升趋势，我国白血病发病率为十万分之三，按照我国13亿人口计算，每年新增白血病病人约4万，其中50%以上为14岁以下儿童。白血病发病率逐年上升！！！污染、农药、吸烟、喝酒、辐射、病毒、炎症……突变剂丢失基因突变错误重复为什么会突变？2002年居民营养调查表明恶性肿瘤发病率急剧升高！！！70万90万160万270万1.3“基因突变”会导致？？？畸

2、胎卵子精子受精卵胚胎胎儿婴儿突变因素突变因素畸胎儿死亡，流产流产、早产死产新生儿死亡发育迟缓出生畸型功能缺陷衰老——早老症突变与抗突变！！！抗突变防畸胎抗癌延缓衰老2.1类胡萝卜素的作用——抗突变类胡萝卜素等对小鼠DNA断裂的修复情况2.1类胡萝卜素抗突变的机理清除致突变自由基增加DNA的稳定性微核试验类胡萝卜素的分类α-胡萝卜素主要存在于深色蔬菜、水果中，具有抗氧化功能，并能在体内转化成维生素A，可保护皮肤、眼睛等组织β-胡萝卜素主要存在于杏仁、香瓜、绿色蔬菜、南瓜等中，具有抗氧化功能，能在体内

3、转化成维生素A类胡萝卜素的分类叶黄素在自然界普遍存在于蛋黄、果蔬、万寿菊花、苜蓿等中，具有抗氧化功能，人的眼球视网膜黄斑中富集着大量的叶黄素。叶黄素在人体自身不能合成，须从外界获得玉米黄质主要存在于身绿色蔬菜、花卉、水果等中，不溶于水，具有抗氧化功能补充类胡萝卜素的必要性脂性环境促进吸收类胡萝卜素的生物利用率10%（未加工的生胡萝卜）50%（在油溶液中）煮熟的胡萝卜中胡萝卜素比生食时损失45％添加多种类胡萝卜素类胡萝卜素与肺癌芬兰：人数4545人年龄：20－69岁男性67％30％摘自Vanpopp

4、elG.etal.BrJCancer1992.66(5):1164癌症整体预防策略致突变>10年癌启动<1年肿瘤发展>1年致癌物类胡萝卜素维生素C异硫氰酸盐膳食抑制因子茶提取物大蒜素