食品原材料管理.doc

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1、食品原材料管理，储存，验收制度1.根据厨房生产程序标准，实行烹饪原材料先进先出原则,合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房搁置原料先用。2.高档原料按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用。3.未经许可，不得私自制作厨房供应菜品，杜绝任何原材料浪费行为。4.不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料，对原料做到先入先出，随吋检杳，不得将变质食物提供客人。5.严格履行原料进入原料烹制供应程序，确保厨房菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。6.凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物串味。7.验收人员必须以企业利益为重，坚

2、持原则，秉公验收不图私利，严格按验收程序完成原材料验收工作。8.验收人员必须了解即取得的原料与采购单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规是不符的原材料。9.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理，如果巳验收的原材料出现质量问题,应及时与供货商协商退换问题。10.验收完毕，验收人员应填好验收报表，备存或交相关部门相关人员。鲜唯湘家庭厨房2011o厨房规章制度1.厨房员工应准时上下班，准备充分时间换好工作服，然后集体点到.2.厨房人员需要休假，请假者应提前…天向厨师长申请批准后方可牛效，未经批准无故缺岗，违者按旷工处理，并不得电话请假（

3、除紧急情况）3.根据工作需要延长工作时间的，经领导同意，可按加班处理。4.厨房员工在工作吋间应坚守在工作岗位上，不得擅自离开厨房，不得坐在案板及台上。5.为保证清沽，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在厨房范围内抽烟，嚼槟榔，不得大声吵闹嘻耍6.厨房工作人员必须服从上级领导安排，认真按规定要求完成各项任务，不得推脱顶撞，更不可消极怠工。7.上班时间工作服必须整洁，穿着大方得体，男员工不得留长头发长指帀，厨房内严禁乱拿，乱放，乱做一切食物或物品不得擅自将厨房食品交与他人，不得借食物变质而丢掉，严格杜绝人为浪费。8.厨房为生产重点，没有经过厨师长的同意，严禁带外来人员

4、入厨房，具体由各区域人员负责执行。9.自觉养成良好的工生习惯，保持工作岗位及工生包干区工生整洁。鲜唯湘家庭厨房2011