酒吧管理及部门分工.doc

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1、酒吧管理及部门分工不能孤立，要附加一定的额外功能，如调酒和表演2.造型要根据内部座位的布局来进行，造型可以是千变万化的，但规制耍复合以下要求：A.吧台的高度因为110-120cm,其计算方法是：吧台高度=调酒师的平均身高x0.68前吧宽度=60-70cm台面厚度=4-5cm其材料耍求：坚固易于清洁，多为石材、玻璃或不锈钢等儿种材料的混合产物B.前吧下放操作台的高度应为调酒师平均手腕处，这样比较省力，也易于操作,其宽度应为40-70Cm高度70-80cm,才智最好为不锈钢，以便清洁消毒。C.顶部耍有吊杯架和一定的灯光系统，其高度应为1700cm,宽度边缘处

2、等同于前吧的宽度。D.完整的吧台耍有以下设备双格洗涤槽带？水或自动洗杯机、酒瓶架、酒杯架、饮料机、啤酒机、冰柜、调酒台、储酒柜E.有的吧台还耍附加一定的收银工作F.后吧酒柜的高度应为110-170cm,因其功能多为储藏和陈列Z用，上层为酒具和各种瓶装酒一般是调酒专用的各种烈性酒，下层放置葡萄酒而最下层最好有冷藏柜，可以用来储存各种葡萄酒和水果、啤酒等原料G.吧台内的单向通道宽度一般为1m,通道内应铺垫防滑胶垫或木头条架，以免吧员长时间站立疲劳。H.吧台的宽余位置可以堆放各种酒类、饮料及附属原料卫生间：卫生间是酒吧不可缺少的设施，其设施的的高低及卫生洁净程

3、度口然就是一个酒吧档次的集中反映。笔者在SOS经营期间曾设计过一个造型奇特的卫生间，其实就是一侧是洁手的水台一侧为封闭的单侧的男女公用的卫生间，结果效果非常好，给很多客人很深的卬象。座椅方面最好是不同区域不同种类的去定制，也就是吧台、散客区、贵宾区及VIP包房区要有不同的材质和样式灯光和音响系统：只有完美的灯光音响系统加上配与香花醇酒的配合才是完美的搭配，而现下的灯光音响体系的主流趋势多为先锋和玛田等产品的天堂，然很多国内品牌只要运用得当一样也可以收到同样的效果。再好的设备也耍有专人使用才能达到最住的使用效果，所以只要用人得当，搭配合理，就可以节省下来很

4、多经费，其实现在山场中的大多数二手设备中也有很多的精品值得选用，也可以填补因经费问题而导致的整体效果不足。做以上工作时要考虑全面，例如室内外要预留电源插孔及音响外接以免以后活动使用。其他方面的施工就要点到为止，但是不能将就草草了例如消防卫生清扫通道，操作间，音控台，电源总控室也要重视，其中还有尤为重要的监控系统，记得笔者在北京工作时一起命案的发生就是在拥有完备的监控体系才使犯罪分子得以法办，从而给酒吧和警方带来很多方便其实这些工作都是建立于酒吧自身的定位，而娱乐性酒吧也可以何为商场和CLUBZ和，也有传统场和花场Z分，但是无论你是如何选择如何定位，自身酒

5、吧以上的设施都是必须的按照正常程序，在装潢和选购的的同时也是你要决定自身酒吧主营酒水的关键时候，也就是和酒商谈判的主要主要阶段，在这个问题上要按照大市场环境去选用主流酒水而当一个品牌的酒水商谈判陷入一种境地的时候去尝试直接和厂家或市场地位相同的其他品牌上去努力下，可能会收到你意想不到的效果。但是场方因小失大而摒弃了主流酒水的选择，从而自毁生意虽然是酒吧但是酒水的种类也不能太繁杂，除混合类型的鸡尾酒或干调酒外，其他每种每档次的酒水有2-3种即可，过多的酒水只能带來不必要的麻烦。人力资源搭配的原则：一个酒吧根据其投资比例和股东职权分配应具备以下环节人员股东总

6、经理财务营销部策划部现场部保安部演艺部前台后台内保外保DJ、灯光、演员迎宾大厅包间操作工维修顾客一个聪明的投资者对于酒吧的管理应该采用经理负责制和岗位责任制二种制度的套用才是最完美的。