旅游与美食最终解析.ppt

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1、舌尖上的日本——拉面篇———ByGroup3起源发展成就影响目录拉面拉面，是中国传统的美食，像兰州拉面是种特色，是西北城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢条面就是现在山西的拉面。中国拉面拉面是山西的名产，为山西四大面食之一。特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面最为著名。此面吃时宜浇配打卤或各种浇头，炝锅或汤面也颇有风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌

2、握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。拉面，一种汉族面食，后来演化成多种口味的著名美食如山西拉面、兰州拉面、河南拉面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面对当地的宗教产生了深远的影响。不仅如此，拉面还促进了当地经济的发展，拉面不再是一种食品，它已经成为了当地的标志，大家提起西北地区，不再仅仅是当地的旅游景点，还有当地的拉面，许多人开始因为拉面饮食关注当地的景点，促进了当地经济的发展。带动了经济的发展。拉面的影

3、响日本拉面知多少简介：日本拉面，是一种源于中国，但在日本演变成为代表性的大众面食。日文中常用写法为片假名“ラーメン”，日文汉字写法有“拉麺”、“柳麺”两种。在日本其别名还有“南京そば”、“中華そば”等。营养分析：小麦去皮，即得面粉，面粉中各种营养素的含量较高，含淀粉、糖类、蛋白质、维生素B1、B2、E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。地区拉面：东京拉面：东京“正油味拉面”（酱油拉面）是日本拉面的始祖，属于关东风味。北海道拉面：以重口味的"味噌拉面"闻名，特色即在于甘醇香浓。涵馆拉面：涵馆地区，则是以“盐味拉面”（蔬菜拉面）闻名，盐味拉面加了多

4、种蔬菜。九州拉面：日本的南部九州、博多一带的“豚骨拉面”，以猪骨汤为主料，配以葱、蒜、麻油调味调味。日本拉面不得不说东西日本拉面汤面具为什么日本人吃拉面会这么大声呢？很多人以为这表示日本人吃到好吃的拉面。事实上，这是吃拉面的最佳吃法！日本人吃面不會喝完湯，反而会搭配小菜或白饭，为了要将汤送入囗中，所以用力将面连汤汁一起吸上來。日式拉面的吃法下一页汤底赋予拉面或丰富或醇厚或清爽或纯粹的底味，因此被视为拉面的灵魂。专营拉面的店基本都有独家的汤头配方，凭借鲜明口味形成自己的风格。因此日本的拉面店往往有固定的消费群体，我们俗称回头客。汤返回日本拉面使用的金黄色面条被称为“中華麺”，虽然字面

5、上看名为中华面，然而其实在中国大陆、台湾、香港都并无流传。这种面的制作使用小麦粉、盐水和最至关重要、区别于日本乌冬和中国其他众多面料理制作方法的碱水。碱水使这种面呈现出独特的色、味和口感。金黄的色泽其实是碱水使面粉中的蛋白质变性所呈现。在当下柱形机制面大行其道的大背景下，相当多拉面专门店将坚持“自家制面”这种传统人工形式当作一大卖点。面返回具即配料叉烧、笋干和青菜是拉面不可缺少的配料，看似简单，处理过程可不容易。将五花肉捆绑成像猪脚的形状，再经过蒸、煮滷的程序，原本油脂和瘦肉分明的五花肉融合在一起，变得更均匀，又滑又嫩。笋丝和青菜也都是经过细心挑选，纤维细致又新鲜。具返回分类骨汤面

6、清汤面酱汤面酱油汤面起源拉面这种食物，其实当年是由中国流传到日本去的，事实上，在日本的三大面(乌冬，拉面，荞麦)中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。就一般的认定，拉面的技术是在西元一九一二年时由日本人自中国引进到横滨。日本拉面的历史可以追溯至1910年。东京浅草的料理店老板尾崎貫一自横滨港口的南京街招聘了12名中国厨师，成立中华料理店“来来轩”向日本人兜售中华料理，而其主营项目就是“南京そば”，日后的ラーメン，并收到极大欢迎。自此拉面登上日本国民的菜单。日本拉面的发展历程最早记载中国传入改良创造变化流派目录最早记录在日

7、本，对拉面的最早的历史记载，是在1704年，一位名叫安积觉的历史学者在“舜水朱式谈绮”书中提到中华面，以及水户黄门曾经吃过类似乌龙面的面食。由中国引进横滨日清友好条约—中华街形成来来轩酱油拉面中国传入1912年明治5年明治43年改良创造1.由盐调味，骨汤熬制到由酱油调味----“元祖级”拉面店来来轩的创新2.面条汤汁巧妙融合变化流派由于拉面在日本已有近九十年的历史，期间，为适应不同地区居民的口味，因此产生了各种变化，拉面的烹调技术及风味也分成多种流派。不过基本来说是分