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时间：2020-03-29
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1、卤鸡加工技术日期:2011-12-0614:26作者：来源：黑龙江农业信息网下载文件:鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳。这种卤鸡，饭店、食堂、家庭均可制作，味美适口，颇受欢迎。制作方法1.选料：选择健康无病的、鲜活的鸡为主料,以当年仔鸡为佳。2.配卤水：清水50千克，加花椒、桂皮、大料、草果各250克，陈皮、廿草各300克，丁香25克，口糖1.1千克，生抽2.2千克食盐1.05千克，将上述调料放纱布包内，放清水锅内煮1小时即为卤水。3.宰剖：将活鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫，熄净毛,再开膛
2、取出内脏，冲洗干净后，再将鸡小腿窝入鸡腹内。4.卤制：将卤水烧至微沸，把口条鸡放卤水内浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再入卤浸烫，直至鸡熟为止（视鸡腿肉松软，用铁抨扎无血水冒出即可）。产品特点肉质极嫩，鲜美可口。
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