希特蔬菜鉴赏与食用——苋菜(小米菜).ppt

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1、目录1形态特征2生长环境3分布情况4栽培技术5主要价值5.1药用价值5.2食用价值植物信息种名：小米菜学名：AmaranthusPaniculatusL.别名：雁来红、老来少科名：苋科属名：苋属产地：中国云南习性：喜温暖气候，耐热力强，不耐寒冷。生长适温为23～27℃，20℃以下植株生长缓慢，10℃以下种子发芽困难。是一种高温短日照作物，在高温短日照条件下，极易开花结籽。形态特征小米菜根较发达，分布深广。茎高80～150cm，有分枝。叶互生，全缘，卵状椭圆形至披针形，平滑或皱缩，长4～10cm，宽2～7cm，有绿、黄绿、紫红或杂色。花单性或杂性，穗状

2、花序；花小，花被片膜质，3片；雄蕊3枚，雌蕊柱头2～3个，胞果矩圆形，盖裂。种子圆形，紫黑色有光泽，千粒重0.7g。小米菜按其叶片颜色的不同，可以分为3个类型：绿苋：叶片绿色，耐热性强，质地较硬。品种有上海的白米苋，广州的柳叶苋及南京的木耳苋等。红苋：叶片紫红色，耐热性中等，质地较软。品种有重庆的大红袍、广州的红苋及昆明的红苋菜等。彩苋：叶片边缘绿色，叶脉附近紫红色，耐热性较差，质地软。有上海的尖叶红米苋及广州的尖叶花红等。苋菜喜温暖，较耐热，生长适温23～27℃，20℃以下生长缓慢，10℃以下种子发芽困难。要求土壤湿润，不耐涝，对空气湿度要求不严。

3、属短日性蔬菜，在高温短日照条件下，易抽薹开花。在气温适宜，日照较长的春季栽培，抽薹迟，品质柔嫩，产量高。灰小米菜野小米菜生长环境生于田间或路旁、村舍附近、杂草地上。分布情况小米菜原产中国、印度及东南亚等地，中国自古就作为野菜食用。作为蔬菜栽培以中国与印度居多，中国南方又比北方多，在中国的南方各地均有一些品质优、营养高的小米菜品种，因小米菜的抗性强，易生长，耐旱，耐湿，耐高温，加之病虫害很少发生，故苋菜不论是在中国还是国外，都渐渐被人们所认识，而得到发展。4.栽培技术小米菜分为白小米菜及小米菜，盛产于夏季。当植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土

4、面切割。每200g嫩茎叶约含水分90.1g、蛋白质1.8g、碳水化合物5.4g、钙180mg、磷46mg、胡萝卜素1.95mg、维生素C28mg。炒食或作汤。全株可入药。世界各地都有小米菜属植物的分布。中国有小米属的13个种。栽培的少数种主要分布在中国和印度。中国自古栽培小米菜，在中国汉初的《尔雅》中称“蒉，赤苋”。现全国各地均有栽培。苋菜生长期30～60天。在全国各地的无霜期内，可分期播种，陆续采收。5.主要价值药用价值性味【归经】：性凉，味微甘；入肺、大肠经。功效【主治】：清热利湿，凉血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。成

5、分【营养】[2]：每100克可含水分90.1克，蛋白质1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克，维生素马0.04毫克，维生素马0.16毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C28毫克，钙180毫克，磷46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯160毫克。食疗价值小米菜(图9)苋科草本植物苋的茎叶。叶有绿、红、暗紫等色，以色红者较好，称为红苋、赤苋。我国各地均有栽培，春、夏季采收，去根，洗净用。【性能】：味甘，性策寒。能清热解毒，利尿除湿，通利大便。【参考】：含多量赖氨酸、维生素C

6、、铁、钙等成分。【用途】：用于痢疾便血或湿热腹胀；热淋，小便短赤；虚人、老人便难等症。【用法】：煎汤，煮粥，或绞汁服。【注意】：脾虚易泻或便溏者慎服。《食疗本草》说：“小米菜和马齿苋为细末，等份，与妊娠人常服，令易产也。”李时珍也说能“滑胎”，故孕妇亦不相宜。营养价值小米菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血。小米菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。同时常吃苋菜可增强体质，所含胡萝卜素比茄果类高，有“长寿菜”之称。促进儿

7、童生长发育，小米莱中铁、钙的含量比菠菜高，为鲜蔬菜中的佼佼者。但是不同地域的苋菜可能含有多少不一的草酸，可能影响矿物质的吸收。同时也适宜于妇女和老年人食用，对牙齿和骨骼生长可起到促进作用；小米菜对于维持正常心肌活动，促进凝血也大有裨益，有造血和携带氧气的功能，最宜贫血患者食用。因此我国民间常将苋菜与马齿苋，一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬。（此处有误：虽然小米菜与马齿苋有造血功能，但是却有滑胎的作用，所以孕妇是不宜食用的。）6.小米菜食用禁忌小米菜忌与甲鱼和龟肉同食。常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。功能主治子：清肝明目。用于角膜云翳

8、，目赤肿痛。根：凉血解毒，止痢。用于细菌性痢疾，肠炎，红崩白带，痔疮。7.小米菜的做法家常菜肴@@清炒小米