DB33 T 257.2-2010 径山茶 第2部分加工技术规程.pdf

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1、ICS67.140.10X55DB33浙江省地方标准DB33/T257.2—2010代替DB33/T257.2—2005，DB33/T257.3-2005径山茶第2部分：加工技术规程JingshanteaPart2:Technicalregulationsforprocessing2010-04-26发布2010-05-26实施浙江省质量技术监督局发布DB33/T257.2—2010前言本部分按照GB/T1.1-2009给出的规则进行起草。DB33/T257《径山茶》分为如下两部分：——第1部分：栽培技术规程；——第2部分：加工技术规程；本部分为DB33/

2、T257-2009《径山茶》的第2部分。本部分代替DB33/T257.2-2005《径山茶第2部分：加工技术规程》和DB33/T257.3-2005《径山茶第3部分：质量安全要求》，与DB33/T257.2-2005相比，主要变化如下：——原名称“加工技术规程”与“质量安全要求”合并为“加工技术规程”；——置换了附录B，置换后的附录B的内容为径山茶感官品质要求、理化指标及质量安全指标；——原径山茶（毛峰）感官品质要求中等级“特一、特二、特三、一级、二级、三级”改为“特级、一级、二级、三级”。本部分由浙江省茶叶标准化技术委员会提出并归口。本部分由杭州市余杭区

3、径山茶业行业协会负责起草。本部分主要起草人：胡剑光、庞英华、屠水根、余秋珠、陈峰。IDB33/T257.2—2010径山茶第2部分：加工技术规程1范围本部分规定了径山茶鲜叶原料和加工的要求。本部分适用于径山茶—毛峰、玉露、龙井的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB3095环境空气质量标准GB5749生活饮用水卫生标准GB

4、7718预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8304茶水分测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8306茶总灰分测定GB/T8310茶粗纤维测定GB/T8314茶游离氨基酸总量测定GB11680食品包装用原纸卫生标准GB/T18650地理标志产品龙井茶GB/T23776茶叶感官审评方法NY5244无公害食品茶叶DB33/T469.2蒸青煎茶第2部分：加工技术规程DB33/T627茶叶生产企业场所与设备条件国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3鲜叶原料3.1基本要求：鲜叶来自《径山茶证明商标使用管理规

5、则》规定的径山茶产区内，不带茶蒂，不含鳞片、鱼叶，芽叶完整、新鲜、匀净，无劣变或异味，无其它非茶类杂物。3.2鲜叶进厂要分级离地摊放和分批加工，各级鲜叶的技术指标应符合表1规定。1DB33/T257.2—2009表1径山茶鲜叶原料分级指标级别指标一芽一叶或一芽二叶初展，芽长于叶、芽叶长度为2cm～2.5cm，芽叶新鲜，不带鱼叶、鳞片、特级茶蒂、单片、紫芽、病叶和虫咬叶。一芽一、二叶初展为主，芽叶长度基本相等，长度为2.5cm～3cm，芽叶完整，匀净，不带单1级片、病叶和虫咬叶。2级一芽一、二叶，叶长于芽，长度3cm～3.5cm，新鲜，不带病叶和虫咬叶。4加

6、工4.1加工场所4.1.1加工场所按DB33/T627执行。4.1.2加工场所用水按GB5749执行。4.1.3加工场所应取得食品生产许可证方可生产加工茶叶。4.1.4加工场所环境空气质量按GB3095执行。4.2加工人员4.2.1生产加工人员，包括与茶接触的管理人员，应有健康证。4.2.2加工人员应注意个人卫生，着装清洁，有条件的加工厂（场）应统一着装。4.2.3在车间不得吸烟、饮食、随地吐痰，进入车间要洗手。4.3加工工艺4.3.1径山茶―毛峰的加工工艺流程为：鲜叶摊放―杀青―揉捻―烘焙。4.3.2径山茶―玉露的加工工艺流程按DB33/T469.2执行

7、。4.3.3径山茶―龙井的加工工艺流程按GB/T18650执行。4.4加工技术4.4.1径山茶―毛峰的加工见附录A。4.4.2径山茶―玉露的加工按DB33/T469.2执行。。4.4.3径山茶―龙井的加工按GB/T18650执行。4.5加工档案建立完善的加工档案，记载加工过程中如鲜叶产地、品种、数量、加工成品后的质量等级等情况及其他加工管理措施。5匀堆包装及质量要求5.1茶叶应经过分筛、匀堆。5.2净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5.3成品质量及检验要求见附录B。2DB33/T257.2—2010AA附录A（规范性附录）径山茶（毛峰）加

8、工技术规程A.1鲜叶摊放A.1.1鲜叶进厂后应及时均匀地薄摊在篾垫