高中化学 2.2.3《提供能量与营养的食物》蛋白质课件 苏教版选修1.ppt

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1、营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物糖类油脂蛋白质维生素蛋白质导致这些婴儿身患重病甚至夺去他们生命的竟然是他们每天都必须食用的食品———“奶粉”2004年4月在安徽阜阳的农村，100多名出生时健康,在喂养期间陆续患上一种怪病——四肢短小，身体瘦弱，脑袋显得较大(“大头娃娃”)，其中的10多名“大头娃娃”相继夭折。蛋白质非典冠状病毒图蛋白质富含蛋白质的食物我这里有很多在奶和奶的制品中我体内有丰富的蛋白质蛋白质富含蛋白质的食物在豆类、薯类、小麦和谷类中蛋白质研究工作1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。蛋白质研究工作膜蛋白

2、质胰岛素蛋白DNA蛋白质折叠三维结构蛋白质回忆什么是蛋白质？蛋白质有什么样的特征？蛋白质是由C、H、O、N及少量的S组成的有机化合物。是构成生命的基础。蛋白质遇硝酸变黄，点燃有焦羽毛气味！蛋白质蛋白质的组成和结构蛋白质属于天然有机高分子化合物1、氨基酸组成了蛋白质蛋白质氨基酸酶、酸、碱水解没有蛋白质就没有生命——恩格斯蛋白质蛋白质的性质1.水解生成氨基酸2.盐析——使蛋白质凝聚，从水溶液中析出来不影响蛋白质的性质，属于可逆过程。常用于分离和提纯蛋白质3.变性——丧失生理活性，是不可逆的变化变性条件加热强酸，强碱紫外线，X射线汞，铅等重金属盐甲醛等对皮肤有腐蚀性使人和动物中毒灼伤皮肤或致癌蛋白质

3、蛋白质的性质蛋白质蛋白质的性质蛋白质变性之用1.消毒碗柜消毒碗筷的原理是———————2.重金属盐中毒，可喝大量的————————3.医院用——————消毒伤口,原理是——————蛋白质蛋白质的性质4.颜色反应浓硝酸使皮肤变黄色.鸡蛋白遇浓硝酸并微热，颜色变黄。含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。蛋白质被灼烧时，会产生焦羽毛气味常用此法区别蛋白质与棉织物！蛋白质蛋白质来源动物性蛋白质：鸡、鹅、鸭、羊等植物性蛋白质：豆类，谷类合理搭配食物，使氨基酸相互补充，提高蛋白质的吸收与营养蛋白质蛋白质的组成——氨基酸——构成蛋白质的‘元件’CH2－COOH—NH2甘氨酸CH3

4、－CH2－COOH—NH2丙氨酸HOOC－(CH2)2－CH－COOH—NH2谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC蛋白质蛋白质的组成——氨基酸α-氨基酸的通式R1－C－COOHH—NH2—羧基——酸性COOHNH2氨基——碱性氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。天然蛋白质水解产物全部为α-氨基酸。蛋白质蛋白质的组成已知的两性化合物有：Al(OH)3,Al2O3,氨基酸两性化合物的特征：既能和酸反应，也能和碱反应,产物是盐和水。蛋白质蛋白质的组成二肽R1－CH－C－OH+H－NH－CH－COOH－NH2O=－R2R1－CH－C－NH－CH－COOH+H2OO=－R2－NH2肽键蛋白

5、质蛋白质的组成多肽与蛋白质没有本质的区别，一般把相对分子质量小于1000叫多肽蛋白质蛋白质在人体中的变化蛋白质多肽酶缩合酶缩合二肽酶缩合氨基酸水解生成的氨基酸主要是结合生成人体所需的蛋白质，蛋白质在人体中不断的分解，最后形成尿素排出体外。蛋白质蛋白质分子多样性氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同蛋白质结构的多样性蛋白质种类的多样性蛋白质为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸B）滴加浓硫酸C）滴加酒精D）灼烧AD下列几种食物含有的主要营养成分各是什么?它们对人体健康有什么作用?神奇的蛋白质——酶酶具有专一性一种酶只催化一种反应。高效率是化学催化剂的10

6、10-1014倍条件温和，不需加热常温可反应，30~50度溶菌酶的结构图