椰子油的研究概况

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1、278论文选集中国粮油学会油脂分会椰子油的研究概况吕名蕊史宣明张骊(国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院，陕西西安，710082)摘要：椰子油中富含中链脂肪酸，其中月桂酸就占了40％r：Z上，这些中链脂肪酸赋予椰子油一些特殊的生理功能和作用，并在许多领域得到广泛的应用。本文介绍了椰子油的组成、理化特性、加工方法、功能性质、应用等方面的研究概况，展示了其在食品、药品、化工等领域的应用前景。关键词：椰子油；加工方法；功能性质；应用椰子为棕榈科单子叶多年生常绿乔木，是一种典表1椰子油的脂肪酸组成型的热带木本油料作物，椰子种植地

2、大约87％是在哑脂肪酸椰子油中含量(％)脂肪酸椰子油巾含量(％)太椰子共同体(APCC，AsianandPacificCoconutCom-己酸0．2加．8棕榈酸8—10munity)成员国家里，印度尼西亚和菲律宾的种植面辛酸鲫硬脂酸2—3积分别占到全世界的32．4％和27．5％。东南亚不仅葵酸DlO油酸5-7月桂酸46—50亚油酸1-2．5是椰子的生产区，也是世界椰子油(co)主要的生肉豆蔻酸17一19产基地，菲律宾和印度尼西亚一直以来是全球市场的两大供应国，印度尼西哑是产椰子油最多的国家，而椰子被消化时有利于营养的吸

3、收。菲律宾则是椰子油出口最多的国家，也是原生态椰子椰子油的脂肪酸组成不饱和程度很低，油脂比较油(VCO)最大的生产国。其他椰子油产量较大的国稳定，有良好的储存货架期。椰子油的特性见表2。家有印度、马来西哑和越南等国；南美的墨西哥、非洲的坦桑尼哑和加纳等国也生产一定量的椰子油。我衰2椰子油的特性国椰子有2000多年的栽培历史，主产于海南东南沿项目数值海，种植面积和产量占全国面积与产量的80％，其他相对密度(25U15℃)0．917—D．919地区如西沙和南沙群岛，广东的上川与下川岛。云南折射睾(400C)1．448_1．4

4、50碘值(gl／1009)7．5_lO．0的西双版纳，广西北海、钦州与台湾南部都有少量种不皂化物(％)≤晒植【2

5、。挑264皂化值[(KOH)／(ms／g)】1椰子油的脂肪酸组成及特性脂肪酸凝固点(℃)20-24椰子干一般含油63％，椰肉含油可达33％。全部2椰子油的主要加工方法呻1饱和甘油酯占84％。双饱和酸一单不饱和酸甘油酯12％。一单饱和酸双不饱和酸甘油醮4％。海南岛生椰子油的加工有干法和湿法两种工艺。传统的干产的椰子油的脂肪酸组成见表l∞1。法工艺是先将椰肉制成椰干，再用榨油机榨油。近年椰子油中的脂肪酸，90％-

6、94％成分是饱和脂肪来干法工艺已发展成冷榨与溶剂抽提相结合的方法．酸。且含有较大量的低碳(Ct--Cm)脂肪酸。不饱和所得椰子油往往有异味，品质不高；现代湿法工艺是脂肪酸是5％一7％的油酸和l％一2．5％的亚油酸。由于用机械或天然的方法，经过或不经过加热，不用化学椰子油中低碳脂肪酸成分较多，甘油酯的熔点较低，方法精炼、漂白或脱臭，直接从新鲜成熟椰肉中制得第二十届学术年会暨产晶展示会论文选集279的油脂。这种椰子油也叫天然椰子油或原生态椰子油3．1减肥及营养功能【1'】(virgincoconutoil，VCO)[4】，国

7、际市场上的价格约为一般脂肪所供应的热最都差不多，但是中链脂肪5000美元／t。而普通椰子油(coconutoil，co)的出供应的要少一点，每克只供应6．8卡。比长链脂肪供口价格约为1100—l500美元／t。应的9卡要少24．5％，但这只是椰子油的优点之一。co是采用于法加工从椰肉中制备的，即将椰肉最大的优点在于椰子油供应的主要是能最而非脂肪。暴露在高温下或阳光下几天，直到除掉大部分的水分椰子油主要由中链脂肪(MCT)构成，与人体消化长制成椰干。在阳光或高温下可能会使CO中的微量成链脂肪的方式完全不同，中链脂肪进入人体

8、内被直接分如VE、生育三烯甘油酯和多酚化合物失活，所得送至肝脏能快速代谢产生能鼍，不会在体内沉积。因的椰油还需精炼，产品营养成分和风味损失较大。而此，用中链脂肪替换长链脂肪可以降低体重，减少体用湿法加工在控制温度的条件下直接从椰奶中提取脂。这也是婴儿奶粉及医院给危重病人服用的营养液VCO，可直接食用，无需精炼处理，该加工方式不改中均含有椰子油的原因。变椰子油的天然性质，保留了绝大多数不皂化成分例3．2预防心血管疾病【俐3】如多酚化合物和V。等生物活性成分，特别是VCO特长链脂肪进入体内需先由胰脏和肝脏释放出消化有的新鲜椰

9、香也是任何香精不能比拟的。VCO比CO酶将长链打断成短链，然后才能被人体吸收。消化后性能更加优越，与CO相比VCO能更有效地降低大鼠的长链脂肪会与载体脂蛋白(Lipoproteins)结合经由血浆、肝脏和心脏中总胆固醇、甘油三酸酯、磷脂、血管输送至人体各处。在这一过程中这些脂肪会：①低密度脂蛋白(LDL)和超低密度脂