日常卫生监督工作要点.ppt

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1、餐饮业日常卫生监督工作要点遂宁市卫生监督支队焦旭1、查看卫生信息公示栏各项内容，卫生许可证、从业人员健康合格证明逐一核对清楚。说明：随机抽查10％，从业人员10人以下全部抽查。2、检查店堂一般清洁卫生，要求地面无垃圾、纸屑，墙壁无污迹、无脱落。3、检查所有从业人员穿戴整洁工作衣帽（厨师着白色衣帽）；从业人员不得留长发、留长指甲，涂指甲油，不得佩带饰品。4、检查厨房、外堂的风幕机能否正常使用或塑料门帘是否完全放下，纱门、纱窗是否完好、正常使用并关闭。5、检查厨房下水道的隔栅空隙不得大于0.6厘米、或者用有

2、孔的镔（白）铁皮覆盖，出口处有金属隔栅；木门下端有不低于15厘米的防鼠板。6、检查潲水桶、垃圾桶是否密闭加盖。7、检查已经消毒的餐具、用具是否全部放入餐（饮）具保洁柜。8、检查使用集中式消毒餐具的单位有无重复使用。9、检查冰箱、冰柜运转情况、温度是否符合要求。冷藏温度：0∽5℃冷冻温度：0∽-18℃。10、检查已经加工好的食品存放超过2小时，必须进入冰箱用保鲜膜覆盖或保鲜盒保存。11、检查熟食冰箱内食品存放必须使用保鲜膜分隔，禁止使用有色塑料袋。12、检查凉菜间的紫外灯、空调、洗手消毒设施（两个水池及消

3、毒液）是否运转正常，专间温度是否低于25℃。从业人员加工时必须戴口罩和手套。13、检查库房的食品是否离地、离墙10cm以上；建标立卡；有通风装置；木门下端有不低于15cm的防鼠板；详细核对进出货登记台帐、索证（票），无过期变质食品，不得存放有毒有害物质。说明：随机抽查5种食品集贸市场的基本卫生规划要求分区进行规划，可以按照食品超市→干果售卖区→熟食售卖区→小吃区→活禽宰杀区→鱼类宰杀区的顺序依次从集贸市场的入口开始设置。熟食售卖区应该严格按照专间来要求。活禽宰杀区、鱼类宰杀区尽量远离出、入口处，并设置独

4、立隔间。学校食堂：严格按照食品卫生监督量化分级的标准进行要求，尽量靠上限，未到位的进行督促整改，必要时给予从重的行政处罚。化妆品经营单位卫生监督要点：查验标签，必须中文标注品名、厂名、厂址、生产日期、保值期等内容。特殊用途化妆品和进口化妆品必须标注批准文号：卫妆特字（××××年份）第××号；卫妆（特）进字（××××年份）第××号。有效期4年进口非特殊用途化妆品标注：卫妆备进字（××××年份）第××号。有效期4年索取有效卫生许可批件上卫生部网站进行查询。谢谢！！