淮安蒲菜分等分级.doc

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1、ICS 67.080.20B31     DB32江苏地方标准DB32/TXXXX—2020     "淮安蒲菜"分等分级GradesandspecificationofHuai'ancommoncattail     2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施江苏省市场监督管理局   发布DB32/XXXXX—XXXX前  言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由淮阴工学院提出并归口。本标准起草单位：淮阴工学院、淮安市淮安区农业技术推广中心、淮安康得乐食品有限公司、江苏奥斯忒食品有限公司。本标准主要起草人：赵立、卢河东、

2、高玉侠、陈军、赵希荣、白青云、刘杨、邱慧敏、朱国红、徐文井。1DB32/XXXXX—XXXX“淮安蒲菜”分等分级1　范围本标准规定了“淮安蒲菜”分等分级的术语和定义、要求、分级和试验方法。本标准适用于“淮安蒲菜”，经採拮、分拣、初加工时的可食部分分等分级。2　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。2.1“淮安蒲菜”Huai’ancommoncattail即生长在淮安市淮安区及相近生态环境下的池塘、湿地、湖滩等淤泥里，由叶鞘包裹而成的蒲菜幼嫩假茎。2.2修整trimming蒲菜茎根基部2cm～3cm处经横向切割后使切口清洁、整齐，去除木质化的叶鞘。2

3、.3食用茎ediblestem采集后的蒲菜，去除外皮、根基部及周边老化、失去脆嫩质地而保留的部分。2.4截面基径baseofstem蒲菜食用茎下顶端2cm～3cm处横切面直径。3　基本要求采收的蒲菜，应符合下列基本要求：——清洁、无泥土、无沙石；——无腐烂、无变质、无异味；——无泥杆、无实心杆、无浮萍等及肉眼可见的其他生物粘附；——无冻害、无严重的机械损伤。4　分级在符合基本要求的前提下，经分拣、初加工后的蒲菜的级别应符合表1的规定。1DB32/XXXXX—XXXX表1淮安蒲菜的分级要求项目特级品a一级品b二级品c色泽蒲菜茎部整体洁白，可食部分不少

4、于总长度的90%蒲菜茎部整体洁白，可食部分不少于总长度的70%蒲菜茎部整体洁白或微绿或微黄，可食部分不少于总长度的50%外形茎分叉或分瓣前的可食部分，蒲菜茎部截面剪切平整，形态笔直，无机械损伤。茎分叉或分瓣前的可食部分，蒲菜根部剪切较平整，形态略有弯曲，允许轻微的机械损伤。茎分叉或分瓣后的可食部分，蒲菜根部剪切允许有不平整，形态弯曲，允许有机械损伤木质化全部为食用茎、新鲜、脆嫩全部为食用茎、新鲜、脆嫩全部为食用茎、轻微木质化、萎蔫、但不影响食用整齐度长短、粗细类型一致，截面基径≥1.5cm，同包装内蒲菜直径相差小于0.3cm长短、粗细类型基本一致，

5、1.5cm≥截面基径≥1.0cm同包装内蒲菜直径相差小于0.5cm允许长短、粗细类型、截面基径不一致气味有蒲菜特有的清香味、无异味a特级允许有5%的不符合该等级的要求，但应符合一级的要求；b一级允许有8%的不符合该等级的要求，但应符合二级的要求；c二级允许有10%的不符合该等级的要求，但应符合基本要求。1　试验方法5.1色泽、形态和气味感观检查其色泽、形态、可见杂质、气味。5.2木质化采用手工折断法。靠近食用茎两顶端处，手工折断后观察横截面状态，呈平滑状，即为鲜嫩；呈锯齿状，且纹理深，即为老化。5.3气味和芳香味将样品置于洁净、干燥的样品盘中，立即

6、用嗅觉仔细鉴别其气味，检查有无异味。_________________________________1