欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:52533688
大小:2.69 MB
页数:16页
时间:2020-04-09
《黄花菜的营养价值及食用方法.ppt》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、享受生活,拥有健康美味菜之黄花菜黄花菜美图黄花菜的相关信息又名金针花、金针菜、忘忧、宜男、金菜、南菜、萱草。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。黄花菜为百合科萱草属植物花蕾干制品的统称,我国南北各地均有栽培,多分布于中国秦岭以南各地,以湖南、江苏、浙江、湖北、四川、甘肃、陕西所产较多。此外,吉林、广东与内蒙古草原亦有出产。黄花菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状,呈黄色,有芳香气味,每年春、秋两季采收。黄花菜的品质要求:以洁净、鲜嫩、不
2、蔫、不干、芯尚未开放,无杂物者质优。黄花菜的营养价值黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明,黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。.适用人群及用法适用人群:1、孕妇、中
3、老年人、过度劳累者尤其适合食用;2、患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多,肠胃病患者慎食。用法:1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。2、金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。3、不宜单独炒食,应配其他食料。4、另外应选用冷水发制的较好。食用功效食用功效黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经;有清热利尿,解毒消肿,止血除烦,宽胸膈,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶等功效;主治眩晕
4、耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。健脑抗衰老:黄花菜对预防老年人智力衰退,是一种良药。这是由于黄花菜含有丰富的卵磷酯,这种物质是机体许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强大脑机能有重要作用,同时还可清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊的疗效,故黄花菜又被誉为“健脑菜”。降胆固醇:最新研究表明,黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,故可作为高血压患者的保健食品。美容养颜:黄花菜中胡萝卜素的含量最为丰富,常吃黄花菜能滋润皮肤,增强皮肤的韧性和弹力,可使皮肤细嫩饱满
5、、润滑柔软,皱褶减少、色斑消退。抗癌:黄花菜有抗菌免疫功能,具有中轻度的消炎解毒功效,并在防止传染方面有一定的作用。日本国立癌症预防研究所从高到低排出了近18种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜顺序,黄花菜排第11位。除上述功效外,黄花菜还有清热、利湿、利尿、消肿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳等功效。中医常用黄花菜治疗各种疾病。黄花菜的做法(1)肉丝黄花菜材料:瘦猪肉:75g黄花菜350g调料:大葱5克、姜5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、盐3克、味精2克、大豆油30克、淀粉(豌豆)10克、各适量做法:将猪肉洗净切丝,用淀粉上浆;花
6、椒用水浸泡,再拣出花椒,花椒水留用将鲜黄花菜入沸水锅中烫透,捞出投凉;锅内加豆油烧热,下葱、姜末及肉丝炒散.烹入料酒、花椒水,放入黄花菜烹米醋,加精盐、味精炒匀,出锅装即成。黄花菜的做法(2)黄花菜蘑菇汤材料:黄花菜、贡丸、红辣椒、葱、蘑菇、香油做法:1.贡丸洗净,放入滚水中川烫,捞出。2.葱洗净,切末;红辣椒去蒂及籽,切丝。3.将黄花菜和所有菇类洗净,泡软、去蒂,放入锅中加水煮熟,滴入2--3滴香油,加入葱花及红辣椒丝即可。注意:此汤不仅有塑身之效,还有保养之用。如果加强瘦身的效果,可以不加香油和任何肉类。黄花菜的做法(3)黄花
7、菜烧肉材料:五花肉泡在水里去血水,浸泡好的黄花菜和黑木耳。做法:1、用刚够浸没五花肉的清水将肉煮开,撇去浮沫,加料酒和酱油各半杯2、再煮开后转小火焖煮1小时或至肉用筷子可以扎透。3、转大火,加入黑木耳和黄花菜,煮开后再转小火继续焖煮40分钟4、转大火,加糖调味,收汁,出锅,撒一些葱花即可。黄花菜的做法(4)百合黄花菜材料:新鲜黄花菜75克、百合1球、辣椒1个辅料:盐1/4小匙、素高汤粉小半匙、香油少许做法:1.新鲜黄花菜洗净,放入滚水中氽烫一下,捞出沥干;辣椒洗净,斜切片待用。2.百合一瓣瓣剥下,洗净,沥干。3.起油锅,加3大匙油
8、,放入辣椒片炒香,再加入黄花菜拌炒片刻,最后加入百合炒至透明时加入拌匀。黄花菜的做法(5)凉拌黄花菜材料:干黄花菜500g小葱3克,盐3克,香油8克,辣椒油3克做法:1.将干黄花菜放入水中仔细清洗后,捞出;2.锅加水烧沸,下入黄花菜稍焯后,装入碗中
此文档下载收益归作者所有