船舶果蔬空气放电保鲜技术.pdf

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1、第33卷第8期2011年8月舰船科学技术SHIPSCIENCEANDTECHNOLOGYV01．33，No．8Aug．，2011船舶果蔬空气放电保鲜技术杜吉占华1，国占东1，王志鹏2(1．武汉第二船舶设计研究所，湖北武汉430064；2．海军x×工程办公室，北京100841)摘要：针对目前船舶果蔬贮存方面存在的问题，分析了目前国内外所采用的果蔬保鲜技术，提出1种新的船舶果蔬保鲜技术——空气放电保鲜技术。实验结果表明，以葡萄为代表，空气放电处理可以延缓葡萄贮藏过程中可滴定酸、抗坏血酸的消耗，脱粒率也

2、有一定程度的降低，对葡萄主要致病病菌生长的抑制作用非常明显。一旦机理和工艺参数研究成熟，果蔬空气放电保鲜技术在船舶上具有广阔的推广应用前景。关键词：空气放电；果蔬；葡萄；船舶；保鲜中图分类号：U662文献标识码：A文章编号：1672—7649(2011)08—0173一05DOI：10．3404／j．issn．1672—7649．2011．08．040TheelementaryresearchofvegetablesandfruitsstoragebytheairdischargeonshipDU

3、Zhe—hual，GUOZhan—don91，WANGZhi—pen92(1．WuhanSecondShipDesignandResearchInstitute，Wuhan430064，China；2．××EngineeringOfficeforSeaSerriee，Being100841，China)Abstract：Freshmaintenanceisthemainproblemexistinginthestorageofvegetablesandfruitsonship．Thispapera

4、nalyzesthemethodsandapplicationsofseveralinternationalfreshmaintenancetechniquesforvegetablesandfruitstopromotethetechnicalapproachesonship．Thispaperintroducesanewtechnologyforvegetablesandfruitsstorage：airdischarge．Accordingtotheexperimentalresult，th

5、edischargetreatmenthavegoodeffectOHthestorage．Itcanreducethewastageoftitration·acidandVCduringthestorage，reducetheloss-fruitrate，andithavegoodeffecttorestrainthebotrytiscinerea’Sgrowth．Thistechnologywillmakeagoodeffectandgetwidelyuseonship．Keywords：ai

6、rdischarge；vegetablesandfruits；grape；ship；storageO引言船舶离港后需要在大海中连续进行长时间的航行，航行时间甚至长达几个月。这对船舶综合保障能力提出了更高的要求，其中船舶上食品保鲜及延长食品的储藏期是重要的手段之一。船舶普遍采用的食品储存方法为冷藏。冷藏虽然可以延长食品的保质期，但根据食品的腐败变质机理，鱼、肉、禽、蛋、果蔬等新鲜食品在存储时将受到微生物和酶的作用、食品本身的呼吸作用和氧化作用等综合影响，食品质量会随时间逐渐下降，而冷藏主要是降低食品

7、的呼吸作用、减弱微生物的活性，还不能从食品腐败变质机理的各方面延缓食品质量的下降。部分食品特别是水果和蔬菜的保存期较短，难以满足整个航程的需要，主要表现为：①腐烂变质；②失水、风干，口感变差；③色泽变差、缺少香味¨J。传统的贮藏方法，果蔬贮藏期仅一星期左右。延长果蔬的保鲜时间，使长期海上作业的船员能在航行周期内吃到新鲜优质的果蔬，是现代船舶发展的必然需求。目前，在果蔬保鲜方面，有很多技术方法得到了运用和推广，主要采用的保鲜方法有冷却保鲜、臭氧保鲜、塑帐保鲜和气调保鲜等呤】。本文以葡萄为例，收稿日期

8、：201l—06—23作者简介：杜吉吉华(1980一)，男。硕士研究，工程师。从事船舶保障系统技术研究工作。·174·舰船科学技术第33卷研究了1种新的保鲜技术——空气放电保鲜技术。1实验设计与实验方法1．1贮藏装置设计将冰柜加工成密封的四格，上设可以装卸的有机玻璃盖，在盖上开进气与出气口，放电产生的气体由进气口通入，出气口在通气时用来保持密封空间的气压平衡，通气以后将2个孔封住；每格中间设置横梁，底部放少量水以增加柜内的湿度。选取果皮无损伤，果肉结实饱满的葡萄串，挂于横梁上；每串