成本会计核算.doc

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1、食品业生产成本计算案例（品种法）(一)食品生产相关背景资料1.公司及产品简介广州市萨比诺艺术蛋糕有限公司成立于二00一年二月二十八日，公司专业生产、销售高档面包、蛋挞、生日蛋糕、点心、月饼等多种烘焙食品。开业至今，生产出很多广受消费者欢迎的产品，如葡式蛋挞、芝士蛋糕等广受市场青睐。先后获得“全国优秀饼店”等荣誉、并于2005年通过了国家IS09001：2000质量管理体系认证、2008年通过QS认证。自创建以来，在公司领导的带领下，全体员工精诚合作、团结奋进，建成大规模中央工厂，环境优雅，设备先进，拥有一流的技术人员和完善的管理服务体系，连锁分

2、店遍布广州市区、东莞地区。健康、美味一直是我的的追求，公司在近期投入大量资金，组织一批优秀的技术人才专业研发，更多健康、美味的食品先后上市，更多经典芝士蛋糕等待您的品尝...萨比诺给顾客的承诺：产品——满足客户需要品质——超出客户需要服务——专业、诚信、高效该公司基本生产车间生产的主要产品为葡式蛋挞、芝士蛋糕2.食品行业背景资料1.产品质量指标（用以确定废品损失鉴定标准）：食品质量指标标准一般包括感官指标、理化指标和微生物指标，按食品加工行业分为几十个专业，分别制定，以确保食品无毒、无害，符合应有的营养要求，并具有相应的色、香、味等感官性状。（

3、1）.感官指标：食品都具有色、香、味、形，食品性状不同，其品质也不同。一般食品的性状多是用文字作定性的描述，进行鉴别时，也多是凭经验来评定。但是人的感觉器官由于受到生理、经验和环境等因素的影响，认识和判别能力均可能出现差异，因而必须对某些食品的感官性状，制定出相应的标准：看食品的颜色、闻尝食品的气味或口味、观察食品的组织状态。（2）.理化指标：食品的内在质量，包括物理性状、有效成分和杂质等。理想的食品应当是无毒、无害而有营养的物品。要避免或减少食品加工过程中可能出现的有毒、有害物质，一般食品都根据不同的食用要求定出理化指标。我国食品专业理化指标

4、的测定方法，都是按照卫生部颁发的《食品卫生检验方法（理化部分）》执行。（3）..微生物指标：所有微生物的生存都需要一定的水、空气、温度和养分，而凡是食品都具备这些条件，因此食品很容易寄生和繁殖各种微生物。判别微生物的种类和数量需要通过仪器分析检测，我国食品通用的微生物检测方法统一按照卫生部颁发的《食品卫生检验方法（微生物部分）》执行。食品质量标准适用供再加工或烹调后食用和可直接食用的加工食品，标准规定的质量指标是用以确保食品质量的规范化。有的规定了食品中应含的人体所需营养成分。制定食品质量标准，目的在于保护消费者的合法权益和身体健康。2.生产原

5、料：面粉,黄油,白糖,葡萄干,鸡蛋液（蛋黄液）。3.生产所需设备：打蛋机、全自动蛋糕生产线、称量配料系统。1.生产基本流程1.原料验收、原料领用：鸡蛋、白糖、面粉、蛋糕油2.先搅拌：鸡蛋、白砂糖、蛋糕油先搅拌5--10分钟。3.后投放：加入面粉再搅拌10-15分钟。4.投料：将搅拌好的蛋糕浆倒入专用蛋糕模具中，规格从15cm--31cm不等。5.烘烤：用平炉烘烤，相应的烘烤温度为100℃--250℃，10--40分钟。6.冷却：将蛋糕坯子在常温下进行冷却10--20分钟。7.切割：把蛋糕坯子从模具中脱出，放在切割机上，每片切割高度为2厘米--3

6、厘米。8.加工裱花：每三层蛋糕坯夹二层鲜奶，做成圆形、方形、心形，并在表面裱花以及装饰水果，或蛋糕坯中层加入慕士。重量为100克--5000克不等。9.包装：将蛋糕装入纸盒中。10.储存：放入冷藏库冷藏，冷库温度控制在-5℃--5℃。1.品种法的适用范围等一、适用范围A大量大批单步骤生产企业B大量大批多步骤生产企业，若生产规模小成本管理上不要求分步骤二、特点:1.以产品品种作为成本计算对象,设置生产成本明细帐和成本计算单,归集生产费用2.成本计算定期按月进行3.月耗产品成本费用的处理三、计算程序i.开设成本明细账ii.分配各种要素费用iii.分

7、配辅助生产费用iv.分配基本生产制造费用v.分配计算各种完工产品成本与在产品成本i.结转产成品成本该公司生产性质属于大量大批多步骤生产，所以采用品种进行核算(二)案例资料及其分析2.本月相关业务公司2014年3月生产葡式蛋挞、芝士蛋糕两种产品，本月有关成本计算资料如下：1．月初在产品成本葡式蛋挞、芝士蛋糕两种产品的月初在产品成本如下，见表1-1。表1-1葡式蛋挞、芝士蛋糕产品月初在产品成本资料表单位：元摘要直接材料直接人工制造费用合计葡式蛋挞月初在产品成本164000324703675200145芝士蛋糕月初在产品成本1237401640033

8、501434902．本月生产数量葡式蛋挞本月完工50000件，月末在产品10000件，实际生产工时100000小时；芝士蛋糕本月完工20000件，月末