酒店管理人资 酒店人力资源管理及管理理论概述.pdf

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1、酒店管理人资酒店人力资源管理及管理理论概述1.人力资源管理理论概述1.1人力资源管理概念人力资源管理是管理过程的重要组成部分，是管理者为确保在适当的时候，为适当的职位配备适当数量和类型的工作人员，并使他们能够有效的完成分派任务的一个过程。人力资源管理开始于人力资源规划，其目的在于了解当前的人力资源状况和满足未来人力资源的需要，具体分为两步：(1)评价现有的人力资源；(2)预估将来需要的人力资源，并制定满足未来人力资源需要的行动方案。1.2酒店人力资源管理内容酒店人力资源管理是一般人力资源管理理论在酒店行业的具体应用包括酒店员工的选拔和录用、

2、员工的培训、员工绩效考核、员工的职业生涯规划等环节。员工选拔和录用：从组织内外的候选人中，为组织当前或未来职位挑选最适当的人选过程。为了使选拔工作卓有成效，首先必须对有待填充的职位进行认真的分析、明确职位要求，其次根据岗位需要明确候选人应具备的条件和资质，在此基础上应用各种人员配备方法，从组织内外两个来源进行招募和选拔，对于新录用人员必须做好上岗培训、介绍和说明工作，以使他们迅速进入小的角色，履行自己的职位要求。员工培训：指一定组织为开展业务及培育人才的需要，采用各种方式对员工进行有目的、有计划的培养和训练的管理活动，其目标是使员工不断的更

3、新知识，开拓技能，改进员工的动机、态度和行为，是企业适应新的要求，更好的胜任现职工作或担负更高级别的职务，从而促进组织效率的提高和组织目标的实现。1叶予舜二〇一二年十一月二十六日星期一员工绩效考核：对员工的业绩进行考核和评价，目的一是作为决定人事提拔和调整工资或进行奖励的依据，二是作为激励和改进的手段，如反馈绩效、作为培训培养的依据。员工职业生涯规划：是指个人和组织相结合，在对一个人职业生涯的主客观条件进行测定、分析、总结研究的基础上，对自己的兴趣、爱好、能力、特长、经历及不足等各方面进行综合分析与权衡，结合时代特点，根据自己的职业倾向，确

4、定其最佳的职业奋斗目标，并为实现这一目标做出行之有效的安排。2.酒店人力资源管理现状存在的问题2.1酒店招聘困境酒店难以招聘到高素质一线员工。调查显示，酒店基层从业人员，初中及以下学历占总调查比例的24%、高中学历占61%、专科学历占10%、本科学历占5%，在餐饮部门学历较低的从业人员比例更高。作为以顾客为中心的服务行业，酒店提供的产品绝大部分是无形的服务，其决定员工高度参与企业经营与日常管理活动，员工的谈吐、外表、业务素养直接决定酒店品牌形象与服务质量，随着科技文化的发展，酒店国际化水平逐渐提高，员工素质正成为酒店核心竞争能力的关键支撑，

5、而目前一线员工的文化水平明显不满足酒店未来发展形势的要求。酒店基层员工性别比例失调。调查显示：餐厅服务人员男女比例为3:28，厨房男女比例为6:1，餐厅管理人员男女比例为1:4,性别结构比例失调对于人员招聘和人员培训都具有一定的习惯性导向作用，不利于人力资源合理配置有碍潜能的开发。酒店员工招聘缺乏对年龄结构的关注。酒店一线服务人员30岁以下比例达2叶予舜二〇一二年十一月二十六日星期一到92%，此种现象易造成吃青春饭的错觉，同时也不利于人员的稳定，尤其对于年龄偏大的服务人员稳定岗位困难较大。2.2酒店员工流失严重人才竞争是企业竞争核心所在，人

6、才流动是正常而绝对的，在其他行业人员流动率应该在5%~10%，酒店作为劳动密集型企业其人员流动率不应超过15%,最适合的比例应该在8%左右，调查发现，有35%的酒店员工流动率在30%以上，有36%的酒店员工流动率在15%~30%之间。例如2006年长沙市酒店行业平均离职率为27.41%，2007年上升到30.33%，这一水平远高于金融、航运等其他的服务行业。过高的酒店员工流失率降低酒店企业服务质量、增加人力资源培训成本、客源流失、不利于酒店核心文化的培育与形象品牌的塑造、尤其是与客户有良好关系的核心员工的流失会给酒店带来不可估量的损失。酒店

7、员工高流失率原因主要集中在三个方面：一是员工自身，观念上：人们通常认为酒店工作是吃青春饭，没有社会地位得不到尊重，使酒店员工对自己工作的社会价值产生怀疑，导致员工不会长久从事酒店工作一旦有合适机会就会选择辞职。二是酒店内部管理，薪资水平较低：2007年统计数据表明，在外贸、物业、教师、旅行社等行业，仅以经理级别员工而言，酒店员工的平均薪资比教师低150元每月、比物业管理低160元每月、比外贸底薪还要低150元每月，仅比旅行社底薪高350元每月，薪金水平偏低是酒店高素质人才流失的直接原因；工作条件差；劳动强度大：由于以顾客为中心的工作性质，很

8、多时候没有正常作息时间，从歌德大酒店定岗与在岗人数看，一旦接待大型会议或是团队，客户部门工作量就会成倍增加，工作时间随之延长，此外如果存在相互排挤、拉帮结派现象，3叶予舜二〇一二