毛峰工艺技术规范.doc

《毛峰工艺技术规范.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、DB51备案号：四川省（区域性）地方标准DB511425/XXXX-2012无公害食品青神茶叶毛峰工艺技术规程2012-xx-xx实施2012-xx-xx发布四川省青神县质量技术监督局发布II11111B'Jri1范围2规范性引用文件3定义4鲜叶技术要求5毛峰工艺技术要求本标准山青神县农业标准化工作领导小组提出。本标准苗青神县农林局、青神县质量监督协会起草。本标准主要起节人：刘友谊、徐海涛、张世明、瞿丽、孙小超。无公害食品青神茶叶毛峰工艺技术规程1范围本标准规定了青神茶叶毛峰鲜叶原料,加工工艺等技术要求。本标准适用于青神县行政区域内青神茶叶毛峰茶的制作。2规范性引用文件

2、下列文件对于木文件的应川是必不可少的。凡是注口期的引用文件，仅所注口期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。DB511425/T12鲜叶采摘技术规范DB511425/T13春芽工艺技术规范NY5244无公害食殆茶叶3定义按DB511425/T10规定执行。4鲜叶技术要求4.1鲜叶的开采吋间：每年早春，当茶园内有5%左右的一•芽-叶初展时即开园采摘。4.2鲜叶采摘技术要求按DB5111425/T12规定执行。4.3鲜叶卫生标准按NY5244规定执行。4.4鲜叶标准按DB511425/T12规定执行。5青神茶叶毛峰工艺技术要

3、求5.1工艺流程鲜叶一摊放一杀青一摊凉f揉捻一杀二青一摊凉一复揉一理条一摊凉一烘焙5.2工序技术要求5.2.1摊放按DB511425/T27规定执行。5.2.2杀青按DB511425/T27规定执行。5.2.3揉捻采用30型揉捻机，投叶量装满桶，揉捻吋间15-15分钟，具体吋间根据茶叶嫩度决定，嫩度越好的揉捻吋间越短。揉捻时加压，采用轻-重-轻的原则进行，揉捻要求成条率达到95%以上。4.2.4复揉杀二青，摊凉后的茶叶进行复揉，复揉时投叶量装满桶的五分之四为宜，揉捻时加轻压。5.2.5理条采用理条机理条。理条开始温度80-90°C,后逐渐降温，理条时间为5-7分钟，炒至

4、含水率为10-15%为宜。5.2.6摊凉杀青，杀二青和理条后均需摊凉，使水分重新分恥均匀。5.2.7烘焙按DB511425/T27规定执行。