酒店财务管理再思考.doc

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1、酒店财务管理再思考日前，酒店行业的财务机构设置一般根据不同的规模、等级和内部管理的需要而制定，没有固定一成不变的模式。财务部共由四部分组成：会计核算、收银、采购和供应（库房），财务总监育接分管财务部和采购、供应，是直接rti总经理领导的一个重要部门。海景模式注重管理，管理的一半是检杳。而检杳的主要责任部门之一是财务部。这种机构设置使财务管理渗透了酒店的各个部门、各个环节。以财务管理为屮心，带动和推动酒店其他齐项管理。这一点是我体会最深的，也是海景模式对我震撼最大的一点。从实践屮我深深体会到这种财务部机构设置的好处是：其一，可以

2、建立相戒的职能机构和组织体系，以协调管理人员的口常T作；有利于节约和调动人力、物力、财力；统一控制和调动，加速资金周转，保证会计核算工作顺利进行,充分发挥财务与会计的“反映和监督“的职能。使我们的会计管理T作各个环节能环环相连，做到以经济主体运行的有序性来应对市场经济环境的非确泄性。财务部设置成木总监，肓属财务总监领导，对于整个酒店的成木控制、毛利率的调整、成木核算、合理库存量的调整等,能起到决定性的作丿I］。成本总监又管辖食品控制员、饮料、烟酒控制员、物料川品控制员，使他们对自己分管的项山各司其职，各负其责，形成层层把关，有

3、利于酒店总成本的控制。其二，采购、验收，仓库由总会计师或财务总监主管，便于了解商业、市场行情，降低经营成本，防止滥用资金和积压物资。其三，餐厅和其他收银由财务部管理，收银员不頁接同客户接触；通过服务员的媒介，避免在收银员、兴人、服务员Z间出现漏洞和并错，同时也便于互相监督和控制餐饮成木和营收。3£四，总出纳集屮管理酒店资金的统收统支，保证了资金的安全和合理使用。通过健全财务管理制度，达到营业收入控制的结果。控制是管理的基本职能之一，酒店销伟收入控制是酒店内部财务管理的重要部分。由于营业收入控制环节小涉及岗位多，包括酒店服务员、

4、收银员、房务屮心、厨房、酒吧、前台、稽核员等多个岗位。要想搞好酒店收入控制，必须明确备岗位权限且协调统一，才能达到良好控制效果。同时，酒店空间广、人员流动性大，顾客类别不一，酒店顾客屮有住店客人、团体客人、当地客人、有非住店客人等，而且这些客人层次乞异，造成控制难度加大。酒店服务项目多，价格差异大，计价工作量大。仅酒店餐饮服务项H包括食品、菜肴、酒水饮料、香烟等上百个品种项目。再就是酒店收费打折有不同的标准，包括各种折扣、免费应酬接待、住店奖励、最低消费、计时消费以及成人价、儿童价等多种价格形式，结帐方式呈多样化。因此，酒店收

5、入控制应依据这些特点，结合木酒店现实情况，研究制定最佳措施加以控制。成木控制的观念性茅异成本费用直接影响酒店的利润，是现代酒店管理工作的一个重要环节，是财务管理不容忽视的问题之一。在激烈的市场竞争中，要不断降低成木费用，提高经济效益，增强竞争优势，就必须转变成木控制观念，扎扎实实认真做好成本控制工作。首先，成木控制的前提是满足客人的需求。成木控制不是不分缘由地降低开支，对一些费用能减就减，完全不顾投入所能产生的效益大小问题。其次，成本控制具有相对性。成木控制不仅仅是直接减少、抑制成木的发生，还包括通过充分利用经营管理能力来实现

6、成本相对控制。我们知道，酒店的I古I定成木，并非意味着单位产品（营业额）所分摊的成木额的确定。经营能力的利用程度和管理水平的高低，可以改变—定经营规模下企业的产量或营业额，从而相应地改变单位产品（营业额）的固定成木额，这对于同定成本比较大，财产设备利用弹性大，资金周转量大的酒店而言尤其具有现实意义。为此，我们首先要以优质产品、一流服务和高雅享受、有效的营销活动來吸引更多的顾客,从而以高收入来降低固定成木水平。其次要科学有效地配置、管理好现冇资产，提高资产使用效果和使用寿命，从而达到降低同定成木消耗的目的。例如，顶层楼而改做露人

7、餐吧等,使酒店在有限时间和空间内发挥更人效能，既能极人满足顾客需求，乂以颇卞的收入减少成本分摊，从而有利于设备设施充分利用和集屮保养。另外，必须树立“以人为本"的成本控制理念。人是管理与经营的根基和土壤。成木控制和实施主体是酒店全体员工，仅靠财会人员或成本控制人员来实施绘不够的，必须靠全体员工积极参与。“以人为木”的管理观念，就是充分认识人的价值，挖掘人的潜力，激发人的活力，有效地提高人的素质，并使其得到最优的结合和积极性的最大发挥。酒店员工最熟悉酒店经营稈序、服务规稈和在经营T作屮的一切物料消耗及费用开支情况，也故冇办法控制

8、成木，而且员工的参与使得事事有人控制，处处冇人把关，随时找茅距,随时作调节，大大提高成本控制的效果。充分发挥员工的潜能，激发员工搞好控制成木的自觉性。四、应收帐款控制的差异。应收帐款的变现能力是影响速动比率可信度的重要因索。及时收I川应收帐款，不仅可以增强酒店的短期偿债能力，