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1、高静水压力,短时高温对抗氧化活性,抗氧化化合物和芒果果汁的颜色的影响外文翻译题目：高静水压力,短时高温对抗氧化活性,抗氧化化合物和芒果果汁的颜色的影响高静水压力,短时高温对抗氧化活性,抗氧化化合物和芒果果汁的颜色的影响 刘凤霞，王永涛，李仁杰，毕柳芳，廖小军食品科学与营养工程学院、中国农业大学、国家工程研究中心为水果和蔬菜加工、水果和蔬菜处理的重点实验室,农业部,100083，北京,中国。摘要：使用蒸汽热烫水马力和不活跃的内源性酶杀菌，显示氧化能力(收紧测定)、动态数据的变化L-ascorbic酸钠erythorbate、总酚
2、类化合物和总类胡萝卜素在存储安装到一个组合模型对水马力,HTST-treated样本。通过高的静水压力(水马力,600mpa/1分钟)和短时高温(杀菌、110°C/8.6s)，检测对芒果的抗氧化活性的影响、抗氧化剂化合物、颜色和褐变程度(BD)后立即治疗和在存储16周，4和25°C检查芒果的花蜜的相对评估值。工业相关性:芒果(Mangifera籼稻l.)是重要的热带水果之一,及其加工产品高商业和经济的重要性。本研究提出了一个比较水马力,HTSTtreated芒果果汁,和还提供了信息储存稳定性的抗氧化剂。关键词:高的静水压力；高温
3、短时间；芒果花蜜；抗氧化活性；抗氧化物质；颜色1介绍芒果(MangiferaindicaL.)是重要的热带水果之一(Ahmed，Ramaswanmy，&Hiremath,2005)。在东方由于其良好的风味和有吸引力的颜色高营养价值(Ahmedetal.,2005;Vasquez-Caicedo,先令卡尔,&Neidhart,2007a,b)。它被称为“国王的水果”。新鲜芒果水果易腐,因为水分含量高,有有限的保质期,因此其处理产品,如果汁(Alaka、Aina&Falade,2003;Falade,Babalola,&Akinye
4、mi,2004), 果浆(Ahmedetal.,2005;Youssef,Asker,El-Swailam&Samahy,2002),水果泥(Guerrero-Beltran,BarbosaCanovas,Moraga-Ballesteros,&Swanson,2006;Vasquez-Caicedoetal.,2007),和切片(Boynton,Sims,Sargent,Balaban&Marshall,2002)的商业和经济的重要性。然而,由于水果通常是容易热处理的,这可能会导致严重损害抗氧化活性和水果产品的颜色,如泥的处理
5、(AbadiasLandlSarraga、Vinas&Picouetet2010),果浆(Ahmedetal.,2005),花蜜(Wangetal.,2012),和果汁(Bulletal.,2004)。蒸汽热烫被报告为一个优秀的影响酶活性技术，灭活酶应用非热能的前处理的食物产品,消除剩余产生的可能(Wangetal.,2012;Liu,Wangetal.,2013;Wangetal.,Youssefetal.,2012)。高的静水压力(水马力)是一个非热能的技术,该技术越来越多地研究酸性食物,此外,报道称使用的水马力的总和和0.
6、4%L-ascorbic酸能防止褐变的花蜜(Wangetal.,2013)以及Guerrero-Beltranetal.(2006)报道说,除了添加抗坏血酸降低的褐变HHP-treated芒果泥。然而,文献数据在对芒果产品质量的影响方面是非常有限的。此外,在存储芒果产品过程中steam-blanched和HHP-treated对质量造成的变化方面没有可用的信息可参考。这项工作的主要目的是比较水马力的影响和高温短时间(HTST)治疗抗氧化剂的效果。2材料和方法2.1化学物质从西格玛奥德里奇(圣路易斯，美国)购买Folin-Cioc
7、alteu试剂、L-ascorbic酸钠erythorbate,高卢酸、22-diphenyl-1-picrylhydrazyl(DPPH),(±)6-hydroxy-2、5、7、8-tetramethyl-chroman-2-carboxylicacid(Trolox),2、4、6-tri-2-pyridyl-1、3、5-triazine(TPTZ)。从霍尼韦尔购买杰克逊-布尔迪克(SK化工、首尔,韩国），甲醇和甲基叔丁基醚(MTBE)HPLC-grade。其他化学物质从北京得到。2.2原材料成熟的绿色芒果水果(Mangife
8、raIndicaL),品种TainongNO.1,在中国南部的海南省可以买到。这种水果空运到北京,室温20-25°C放置约为7天,直到完全成熟。芒果水果的总可溶性固体(TSS)和pH值的分别为15.90±0.02°Brix和3.95±0.01。 2.3制备芒果果
