学校食品安全培训.ppt

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1、骆驼坳中心学校二〇一四年二月学校餐饮服务食品安全知识培训资料一、食品安全法律、法规的修改及监管职能的转变。食品卫生法于2009年5月30日废止。食品安全法已于2009年6月1日开始实施，2009年7月8日国务院又公布了食品安全法实施条例，卫生部于2010年2月8日发布了餐饮服务安全监督管理条例，并于同年5月1日开始实施。国家后来又先后发布了餐饮服务食品采购索票索证管理规定，餐饮服务食品安全操作规范、餐饮服务许可管理办法等相关法律法规。职能的转变为了明确责任，国家将食品安全监管实行分段管理，从农田到餐桌，落实了监管责任（生产环节、流通环节、消费环

2、节）。按照《食品安全法》的规定，从事餐饮服务活动的划归为消费环节，消费环节的监管工作归属国家食品药品监督管理局管理。我县也随着国家的职能转变将餐饮服务监管工作移交到了县食品药品监督管理局，并成立了餐饮与保健食品化妆品监督所。今后这方面的工作将由我局进行管理。我县食品安全委员会办公室设在食品药品监督管理局，食品安全委员会将承担全县的食品安全监督管理。原卫生部门不再承担这方面的工作。二、餐饮服务的许可餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》，违者应依法查处。被吊销《餐饮服务许

3、可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。校长是第一安全责任人。依申请许可（原卫生许可证已变更为餐饮服务许可证）。办理餐饮服务许可证的程序（一）书面资料根据《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务许可审查规范》等相关规定，申请办理《餐饮服务许可证》应先到行政服务中心食品药品监督管理局服务窗口提供如下资料：1、名称预先核准证明（办学许可证及组织机构代码）；2、法定代表人的身份证明（法人代表证明和个人身份证明）；3、餐饮服务许可证申请书；4、餐饮服务从业人员健康体检合格证明及食

4、品安全知识培训情况说明（从业人员清单及健康证明、培训合格证明等）；5、餐饮服务场所合法使用的有关证明（如房屋所有权证或租赁协议等）；6、餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图（说明）以及符合合理要求证明；（应详细标明朝向、面积、通风、采光等）7、保证食品安全的规章制度；（申报只提供目录）。8、环保部门对污水排放的审查意见或情况说明；9、生活饮用水安全监测报告（提供半年水质检测报告）10、设置专（兼）职食品安全管理岗位及人员的证明资料（身份证、健康证、培训合格证等）；11、关键环节食品加工规程（按规定应制定相对应的加工流程）；12、食

5、品安全突发事件应急处置预案；13、与规模相适应的配送设备设施（应提供卫生设施清单）；14、不属于被限定人员的说明资料；15、委托代理人的身份证复印件及委托书；16、省、市食品药品监督管理局规定的其他资料（如：餐用具卫生监测报告等）。说明：申请者需要准备申报资料一式两份，要求以A4纸张打印装订成册（标题使用小二号宋体加粗，中文内容使用三号仿宋字体，英文使用12号字）。如实提供材料为复印件的均需提供原件核对，并须注明“此件与原件相符”的字样；原件经受理经办人核对审查后退回。申请资料齐全且符合法定形式的我局方可受理，并按照《行政许可法》的相关规定办理《餐

6、饮服务许可证》。（二）现场审查监督员现场进行审查核实，量化评分，审查合格后，发放《餐饮服务许可证》。现场审查不符合要求或提供虚假资料的限期整改，经整改后仍达不到要求的不予许可。重点审查项目（一票否决）距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。饮用水应符合卫生标准，并保持上下水通畅。至少设3个专用水池，采用人工清洗、热力消毒的可设置两个专用水池，各类水池用明显标明其用途。厕所不得设在食品处理区内。食堂一律使用隔墙烧火的方法烧火做饭。操作间面积不少于8平方米。其他审查项目：必须设有更衣室、主、副食品保管仓库，更衣室应设在经营场所的入口

7、处，从业人员必须经过的地方，更衣室内设有更衣柜、洗手设施等。食品仓库应保持采光通风良好，主食仓库设有离墙离地的木墙裙，副食仓库应设有食品存放货架。操作间应按照从粗加工区到切配区再到烹调区的顺序布局，条件好的学校应分别设置：蒸饭间、白案间、消毒间、保洁室、凉菜间、烧烤间等专用场所。各专间应按照各自的功能和卫生要求设置（凉菜间、烧烤间等专间宜设非手动式洗手设施等），凉菜间还应做到“五专”，即专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏柜、专用消毒设施等。就餐场所面积与食品处理区的面积为2比1（食品处理区包括食品储存仓库、清洗、消毒区域等）。烹饪、切配场所面积

8、≥食品处理区面积的50%。操作间墙面应做到“六面光”。地面应做到不积水、不透水、防滑、平整、无裂缝，应有一定的坡度。排水沟