厨房《六常管理法》详解.ppt

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1、《厨房六常管理法》第一常、常分类确定有用没有的标准第二常、常整理根据使用频率分层保管物品按使用时间长短分开存放。物品按高、中、低用量分别存放材料或工具按照操作顺序放置标牌战如果是找食品就到“食品仓库”如果是找酒水当然到“酒水架”如果是找五粮液，就到酒水架的第一层存货标签的类型和标准标识标签食品牌：最高、最低存量，左近又出食品牌：最高、最低存量，后进前出食品牌：开封但有保质期的食品牌食品牌：寄存食品牌非食品牌物品名及数量牌物品名牌配备酒店六常专用盒每个分区都要有负责人的姓名及照片统一管理私人物品通道地线、物品摆放区域线的划分过道及工作区的划分门口的开关线和通道的通行方向线设施、物品放置区域线工

2、作场所直线直角式的布置，减少碰撞设立指示标牌和方向线不同颜色的应用用颜色进行分类同一颜色、同一系列第三常、常清洁清洁程序清洁检查维修明确清洁的责任责任到人，制度上墙设施和设备距离地面15厘米酒店卫生无死角清洁检查清洁标准第四常、常维护不用整理的整理使物品很难杂乱的方法使物品不会杂乱的方法吊起来装进去不使用不用清洁的清洁第五常、常规范岗位原则程序化规范化员工所有行为都要有规范收银员工作规范退菜、投诉规范所有设备都有使用说明（贴牌）统一规范的通告板召开有效会议首问负责制节能降耗AB、奖励节约，处罚浪费C、将电源开关加上指示标识D、表明电器设备的使用时段和标准（负责人姓名）安全规范A、安全制度和管

3、理体系成立安全管理小组编写安全管理细则签署负责本部门安全责任状如果一年没有发生任何安全事故，获得相应奖金一旦出现安全事故或苗头，就要小题大做，追究责任人相关责任。B、安全责任防火：警告灯、灭火器防盗：防盗设备的配备、钥匙的管理、防其他安全事故：防滑提醒、防烫提醒、煤气等危险物一定要有特别的安全标示、再提示应该注意有危险的地方画上红线、防扭伤提示设置“六常博物馆”第六常、常教育1、“六常”习惯A、规范仪容仪表头发、鼻、胡须、指甲、首饰、袜子、鞋、服装B、规范服务用语标准和训练C、每天下班前五分钟检查六常实施情况D、今日事今日毕E、用报表和数字说话2、员工怎么样养成习惯