陕西省西安市高二化学 4.2《糖类》课件2 新人教版.ppt

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1、第二节糖类三、淀粉纤维素(多糖)(C6H10O5)n糖的概述：1．复习:糖的分类、代表物、性质：分类代表物性质葡萄糖有还原性，不水解蔗　糖麦芽糖无还原性，能水解有还原性，能水解淀　粉纤维素单糖低聚糖:多糖多糖的定义：每摩水解能产生多摩单糖的糖类二糖2．淀粉、纤维素的结构比较:(1)．淀粉、纤维素具有相同的通式：(2)．其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不相同，只有大致的范围；(3)．当n＝几百到几千时，为_______；(4)．当n＝几千或几千以上时，为________。(5)．它们的结构不相同。（C6H10O5

2、）n淀粉纤维素问题：1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？为什么?2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么?不是，因为它们的n值不同不是,都是混合物,因为(C6H10O5)n中n值不同小结:高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.一．淀粉1．淀粉的存在：①淀粉主要存在于植物的____和______里。②其中_____中含淀粉较多。如：大米，约含淀粉80％小麦，约含淀粉70％马铃薯，约含淀粉20％种子块根谷类2．淀粉的结构①淀粉分子中含有_____到____个_____单元。

3、即：几百到几千个（C6H10O5）②每个结构单元式量：_______③相对分子质量从______到______④属于______________化合物几百几千单糖162几万几十万天然有机高分子3．淀粉的物理性质①淀粉是___色、___气味、____味道的_____状物质；②____溶于冷水；③在热水中产生______作用（即食物由生变熟的过程）白无无粉末不糊化4．淀粉的化学性质①通常淀粉______还原性②遇____变蓝色③淀粉在催化剂（如____）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖

4、。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉　　　　　　　　葡萄糖催化剂点击水解实验不显碘酸思考．如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银镜反应发生；第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。思考:解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分

5、葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）5．淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：C6H12O62C2H5OH+2CO2催化剂二．纤维素1．纤维素的存在纤维素存在于一切______中。是构成植物_______的基础物质。其中：棉花含纤维素92％~95％；亚麻含纤维素约80％；木材含纤维素约50％。植物细胞壁棉花树

6、棉花花苞棉花亚麻麻麻丝桉树桉树木材竹子2．纤维素的结构（1）纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约______个单糖单元；就是（C6H10O5）n中，n＝________；（3）属于___________化合物；（4）纤维素结构与淀粉___同，所以性质____差异。几千几千天然高分子不有3．纤维素的化学性质______还原性可发生水解，但比淀粉水解_____（C6H10H5）n+nH2OnC6H12O6催化剂△不显困难（纤维素）（葡萄糖）思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？答案：取少量反应液，加入过量的NaOH溶液，中和作为催

7、化剂的硫酸后，再加入新制的Cu(OH)2，加热煮沸，观察现象。如果出现红色沉淀，表明已经开始水解。4．纤维素的内部结构特征纤维素分子由____个单糖单元构成，其中，每个单糖单元中含___个醇羟基，因此，能显示出____的性质。发生______反应，生成____。如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯（俗名：_______）、纤维素乙酸酯（俗名：___________）。方程式见下页。几千三醇酯化酯硝酸纤维醋酸纤维纤维素的酯化反应（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3浓硫酸3nH2O＋＋

8、纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯（硝酸纤维）(1).制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）(2).制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片(3).制造黏胶纤维（