香肠制作配方 - 记事本.pdf

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1、香肠制作配方梅新家里的香肠制作配方:3斤的肥肉7斤的瘦肉，2两糖，2.8两盐、60度酒2两，味精半两，植物油，茶油或花生油.壹两.760923博士的日子110506电脑开机密码选料并配方香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。因为这两处的肉瘦，而且质紧。香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块。香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，还要有硝水。配方是加工

2、香肠的关键环节。以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。本发明涉及猪肉制作的一种地方特产，是一种香肠的配方及制作工艺。本发明所采用的配料是由精瘦猪后腿肉、食用盐、白糖、味精、亚硝酸钠、甜油、５５°白酒、丁香、肉寇、花椒、葱及姜，将上好的花椒、肉寇、丁香水煮取汁，将葱、姜粉碎取汁，将处理好的猪小肠洗净，将切好的精瘦肉丁放

3、入调味盆中，放入食盐及白糖，拌匀后放入葱、姜及香料汁水，搅拌均匀，再放入甜油、味精，搅拌后，放入５５℃白酒和亚硝酸钠拌匀至浓稠，灌装入肠衣、打结，放入低温通风无污染处自然风干为止。由于该香肠不含淀粉，不加色素、不放任何防腐剂，是自然风干而成，因此，它不仅味道美，并且营养更丰富、更绿色，是目前香肠的一个好品种。主权利要求：一种香肠的配方及制作工艺，其特征配料比重是：精瘦猪肉：５０００克；食用盐：７５↑［±２０］克；白糖：４０↑［±１５］克；味精：２５↑［±５］克；亚硝酸钠：０．６↑［±０．２］克；甜油：６５↑［±２０］克；５５°白酒：２５↑［±５］克；丁香：５

4、↑［±２］克，肉寇：１０↑［±５］克；花椒：３０↑［±１０］克；葱：３００↑［±８０］克；姜：３００↑［±８０］克。严氏香肠配方以10斤猪肉为例，洗净控干切碎待用。将盐：2两5钱—2两8钱、白酒：5钱—1两放入拌匀。5分钟后，放糖4两5钱—5两、白酱油（生抽）2两、味精适量，拌匀，10分钟后即可灌制香肠配方1.北京香肠(甲)去骨去皮生猪肉50公斤肉蔻面15克砂仁面31克酱油5.5公斤白酒750克白糖2公斤细盐1.5公斤硝酸钠5克2.北京香肠(乙)去骨去皮猪肉50公斤肉蔻面40克砂仁面40克花椒面40克酱油1.5公斤细盐1.5公斤白糖1公斤鲜姜200克硝酸钠5

5、克3.天津香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.5公斤白糖4公斤味精100克胡椒面50克肉蔻面25克白酒1.5公斤亚硝酸钠3克4.天津大腊肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.3公斤白糖3.5公斤味精100克白酒1.5公斤鲜姜1公斤(将姜剁碎挤压出汁使用)亚硝酸盐3克5.山东香肠去骨去皮生猪肉50公斤花椒面125克丁香面70克砂仁面40克小茴香面40克大蒜500克鲜姜500克酱油6公斤植物油500克6.浙江香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.25公斤白酱油2.5公斤白糖1.75公斤白酒1公斤五香面50克硝酸钠5克第1页香肠制作配方7.山西香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐8

6、00克酱油2.5公斤白糖1.25公斤白酒300克花椒面60克砂仁面50克肉蔻面40克味精40克8.四川香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤白酒200克植物油1公斤硝酸钠5克9.江苏香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤酱油600克白酒200克硝酸钠5克10.天津七美香肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油6.25公斤香油3公斤砂仁面60克花椒面60克细盐1.5公斤姜末1.5公斤黄酒3公斤葱末3.5公斤味精90克11.天津小对肠鲜牛肉20公斤鲜猪肉30公斤细盐2公斤淀粉4公斤胡椒面100克丁香面30克肉蔻面60克桂皮面60克小茴香面60克大料面60克硝

7、酸钠5克12.辽宁小香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.75公斤白糖2.5公斤黄酒5公斤香油2公斤五香面250克白藏面500克肉蔻面500克陈皮面500克桂皮面500克山奈面500克花椒面500克大料面500克丁香面250克砂仁面250克亚硝酸盐3克13.贵州小香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤白酒1公斤无色酱油1公斤硝酸钠5克14.广西小香肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油2.5公斤白糖1公斤细盐1公斤白酒750克硝酸钠5克15.武汉玫瑰香肠去骨去皮生猪肉50公斤糖玫瑰花600克细盐1.25公斤白酒1公斤白糖600克硝酸钠5克16.广州烤香肠去骨去皮生

8、猪肉50公斤细盐1.5公斤白糖4公斤白酒1.5公斤油