保证让你厨艺连升三级——奉献我的厨房窍门.doc

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1、保证让你厨艺连升三级——奉献我的厨房窍门(原创)　　身为家庭煮夫多年，多少有点心得，今天第一次归拢了归拢，把它奉献给ｓｉｓ的淫们，都是电视上学不到的哦。　　１.煮饭加多少水：不管你是煮多少人吃的米饭，只需按照你平常习惯的加水的余量。比如你平常煮３个人食用的饭，加水加到水面超出大米不到一个指节，那么，煮６个人的米饭也是加不到一个指节的水就肯定足够了。　　２.煮面条：煮面时加一点点碱面，煮好的面条比较劲道。　　３.鱼类：现在的鱼类尤其是淡水鱼土腥味比以前要重得多，所以清洗时一定要将不是鱼肉颜色的东西统统去除干净。　　另外，清蒸的话蒸汽在鱼盘里产生的水分必须要先倒掉，然后再调味。　　４.去肉腥气：现

2、在的猪饲料吃多了，肉不但不香，而且腥气较重。烧肉菜时{排骨、炖肉、炒肉等），除了你习惯的去腥方法，我的经验是早滴几滴醋，起锅前撒上一把姜末。此外，加糖也可以去腥。　　５.红烧肉去油：脂肪过多有碍健康，这个方法可能大家都知道，先将肉块在清水中小火煮１小时以上，然后在炒锅中放少许植物油炒一会，下面大家按自己的喜好加料烹制。　　６.味精：这条大家可能知道比较少，那就是越鲜越加，比如烧海鲜，鱼虾之类的，请务必不要忘记在起锅前加味精。至于蔬菜则可加可不加，反正蔬菜又不是吃它的鲜味。　　７.炒菜用较厚重的钢砸锅可以炒出更香的菜肴，就是饭店厨子用的那种，储热量比较大。那些好几百的带涂料的锅最不好用。　　８.

3、炒蔬菜时不要一上来就急着翻炒，先慢慢地炒一下停一会，再炒一下；等菜在油里都煸透了再快炒。如此，只需一点点油炒出来的菜就是油呼呼而不是水唧唧的。　　９.去掉生酱油味：大火，将酱油沿着菜的边缘倒入，让酱油先接触热锅；再就是加糖也可去生酱油味，但效果和口味不如前者。　　１０.这些年，各地以前的区办或镇办的地方作料厂家纷纷改头换面，市面上充斥了大量五花八门的油盐酱醋。然而，好的作料好比战士手中有把好枪，玩游戏的换了一台高配置的电脑，可以使你的厨艺水平凭空增长好几级。　　市面上的作料，我大多都买过，用来用去发现，就只这几种做出的菜味道大家吃了都赞好：上色用致美斋特制老抽；炒菜用李锦记精选生抽或特级头抽；

4、醋用的是恒顺金优香醋，陈醋是凉拌用的，一般山西的都不错；料酒只用金枫股份的上海黄酒。　　暂时只想出这几条，有些别人不用的好法子可能已经形成习惯，一时半会想不起来，以后如果想起来再来添加。也欢迎大家和我交流。补充兼回复：　　李锦记的特级头抽的颜色比较适中，但比从前地方酱油厂改头换面而来的产品颜色要重一些，烧一般有肉的菜须少放，不够咸再加盐。　　用头抽主要是增加菜肴的酱色和提香。厨房里最好还同时备有李锦记的精选生抽，烧海鲜等不需要上色的菜时，点上一点点以提鲜。李锦的生抽比较咸，千万不要多放；凉拌用李锦新出的薄盐生抽。　　香醋烧菜一般不是为了吃酸，主要是为了增加素菜的脆度或使肉类易于软化，取其醋香而

5、又无明显的酸味。嗜酸如山西人的话，还是要用陈醋的。　　买李锦一定要买它每个系列里最贵的，其他品种可能有不是每个人都喜欢的味道。