海参的家常做法大全.pdf

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1、海参的家常做法大全海参的家常做法大全一、葱烧海参材料主料：海参辅料：京葱调料：老抽，生抽，料酒，糖色，盐，美极鲜，鸡汁，姜汁酒，生粉做法1、水发制海参；切成菱形块；2、葱滚刀切段，在葱身上轻拉数刀，便于入味；3、铁锅入油，7成热时，葱段入油，炸制出香味，捞出备用；4、海参和姜汁酒飞水；5、把炸好的葱和飞水的海参一起倒入锅中，加入老抽、生抽、料酒、糖色、盐、鸡汤小火烧制；6、出锅勾芡，加入葱油即可。二、海参小米粥材料小米，蔬菜，海参，姜丝，葱花做法1、小米淘洗干净，用清水泡上；2、蔬菜和海参洗净，切姜丝和葱花，海参切片；3、汤锅放入足量

2、的水，水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮上约5分钟，其间不停用勺子搅拌；4、加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖；5、大约25分钟后，开盖，加入1小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火滚煮2分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒上葱花，即可关火，盛碗温食。小诀窍做粥的时候要注意上述步骤，在水沸的时候加入小米，滚锅后下海参再次滚锅；根据食材估计成品量，水要一次加足，转最小火熬煮的时候不要开盖，直至完全靡合出香，最后几分钟再调味。三、海参烩花椰菜材料海参500g，花椰菜1颗，蒜末1大匙，蚝油4大匙，盐

3、1

4、2小匙，水150ml，太白粉水少许做法1、花椰菜切成适当的大小，烫熟装盘。2、锅里倒入一点油，爆香蒜末，加入海参拌炒。3、放入蚝油、盐、水，试味道（自行斟酌），起锅前倒入太白粉水勾芡。4、将海参及酱汁倒入铺好花椰菜的盘中。四、海参芹菜粥材料即食海参一根盐1/4茶匙(1克)芹菜1根姜1小块米饭一碗(或大米50克)做法1)锅中倒入清水，大火煮开后，倒入米饭搅拌几下后，待米饭搅散后，改成中小火，煮30分钟。(如用大米，先洗净后浸泡30分钟，再倒入煮)2)趁着这个时间，中国海参交易网将芹菜切成碎末。海参切成薄片。姜去皮切成细丝。3)待米开

5、花，粥变得粘稠后，放入姜丝，海参片和芹菜，调入盐，搅拌均匀后，改成大火继续煮3分钟，在煮的时候，要不停的用勺子搅拌，以免糊底。五、海参炖羊肉材料主料：羊肉(瘦)250克，海参（干）100克调料：姜5克，大蒜（白皮）5克，大葱10克，植物油25克，料酒10克，盐3克做法1、先将羊肉洗净，切块备用。2、海参用清水泡发，洗净，切块备用。3、炒勺里放植物油烧热到六成，下姜、葱煸出香味。4、下羊肉块翻炒后放料酒少许，继续翻炒。5、加适量清水炖至羊肉将熟。6、下海参块炖至两者皆熟，加盐适量调味，淋麻油出锅即可。海参营养丰富，肉质细嫩，富有弹性。但

6、其本身无味，烹制时需借助高汤或其它鲜味原料来增进滋味。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。常食吃海参有的好处海参生长速度缓慢，全靠人工潜海捕捉，营养价值丰富，因此十分名贵，所以中国早先的海参多销往日本、美国、加拿大、澳大利亚等发达国家。日本孕妇很早就有吃海参的传统，现在许多日本女士一旦怀孕，仍然每天食用一个海参。海参有“百补之首”的美誉。国内最好的海参是来自北纬39度的大连獐子岛野生海参，这里远离陆地，海水纯净无污染，海参生长期限长，因此所产的野生海参肉质劲道、壁厚、营

7、养价值最高，是海参中质量最好的一种，但产量相当有限，国内只有少数类似于福临门海参这样的大品牌能够买到。中国是世界上食用海参最早的国家，以海参为烹饪原料入馔始见于三国魏沈莹所著的《临海水土异物志》。书中记载：“土肉，如小小孩臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足如钗股，大者一头长尺余。”明朝以后，海参被视为滋补珍品。中国是世界上食用海参最早的国家，以海参为烹饪原料入馔始见于三国魏沈莹所著的《临海水土异物志》。书中记载：“土肉，如小小孩臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足如钗股，大者一头长尺余。”明朝以后，海参被视为滋补珍品。据《明宫史

8、·饮食好尚》载，以海参为主料制作的菜肴“三事”，深受帝王喜爱。至清朝，海参作为珍贵的海味最为流行，海参珍馐常被作为宫廷、官府和富裕殷实人家高级宴会的珍贵大菜，其烹制工艺也日趋完善与周密。清代烹饪类书籍《随园食单》、《食宪鸿秘》、《清稗类钞》、《调鼎集》等都有表述，其中许多烹制方法仍在沿用，许多经典菜肴流传至今。在《清宫御膳》的档案中，“鸭条烩海参”、“鸭条熘海参”、等海参菜肴也有许多。乾隆下杨州，第一份菜单的第二道菜就是“海参汇肚筋”；传统的满汉全席中，“八宝海参、海参球、海参野鸭羹、瓤海参、鲨鱼皮烧海参”等海参菜肴占据全席的很大比重

9、，辽参补奉为席上的珍品和贡品。清廷明确规定，满汉全席中头等汉席须用“海参一碗”，并出现了海参席。近年来，随着人们生活水平的提高，还剩格外受到人们的珍爱，用海参烹制的各类菜肴也越来越多。同事，海参作为高级温性滋补品，已成为