西餐热菜制作01 课程说明 课程说明.doc

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1、课程性质：《西餐热菜制作》是一门了解西餐的概念和发展概况，理解西餐在我国的发展概况的课程。这门课程主要介绍西餐的基础知识、基本技能以及西餐菜品的具体制作，还结合了行业发展的现状，有针对性地进行烹饪教学训练，使学生全面、熟练地掌握烹饪的基本技能。课程目的：通过这门课程掌握西餐的主要菜式和风味特点，了解西餐厨房的设置及厨房常用设备和工具。掌握西餐汤类与沙司类、蔬菜类菜肴、谷物类原料菜肴、家禽和野味类菜肴、肉类菜肴、水产品类菜肴、早餐类菜肴的制作。课程任务：本书力求通过科学、系统的教学内容及形式多样的教

2、学方法，培养高素质、高技能的一线烹饪操作人才。同时希望使学生熟练地掌握烹调，学会基本的西餐汤类和沙司类制作方法，并掌握蔬菜类菜肴、谷物类菜肴、禽类和野味类菜肴、肉类菜肴、水产品类菜肴、蛋类和乳制品类菜肴的制作。课程的教学层次与适用对象：教程突出体现了学生的职业能力与企业岗位的适应性，以学校教学实训和企业实习实训为主要训练形式，将学习过程与时间训练融为一体，凸显企业岗位实用型人才训练方式的创新性。教程适用于中职院校学生，并可以向对西餐感兴趣的人群普及。课程——西餐热菜制作总课时为56，其中理论21课

3、时，实训35课时。项目名称任务名称课时分配理论课时实训课时小计第一章西餐概述第一节西餐的概念和发展概况112第二节西餐主要风味简介112第三节西餐厨房介绍112第二章西餐烹调基础知识第一节西餐常用的烹调方法112第二节西餐常用的调味品及香料112第三节西餐常用调味酒112第三章西餐汤类与沙司类制作第一节西餐汤类制作123第二节西餐沙司类制作123第四章蔬菜类菜肴制作第一节蔬菜类原料初加工112第二节蔬菜类原料的切配方法112第三节蔬菜类原料菜肴制作134第五章谷物类原料菜肴制作第一节常见谷物类原料

4、的加工方法112第二节大米、谷物、意大利面类菜肴制作134第六章家禽和野味类菜肴制作第一节禽类和野味类菜肴初加工112第二节家禽类和野味类菜肴制作134第七章肉类菜肴制作第一节家畜类原料初加工112第二节肉类菜肴制作134第八章水产品类菜肴制作第一节水产品原料初加工112第二节水产品类菜肴制作134第九章早餐类菜肴制作第一节早餐类肉制品和乳制品介绍112第二节蛋类和乳制品菜肴制作134合计213556