餐饮员工培训方案大纲.doc

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1、餐饮员工培训方案大纲1万行国际酒店餐饮部培训大纲理论主讲人:彭武林-、餐饮部新员工须知（2课时）1、欢迎词2、酒店的功能布局及相关的应知应会3、餐饮部的纽织架构及管理制度二、服务行业素质、服务人员初级服务规范（4课时）1、服务礼仪、礼节、礼貌2、餐饮服务礼貌用语3、微笑、服务姿态三、餐饮各岗位职责（4课时）1、领班岗位职责2、迎宾员岗位职责3、服务员岗位职责4、传菜员岗位职责5、管事员岗位职责6、预定员岗位职责四、餐饮服务操作六大基本技能（5课吋）1、托盘2、折花3、摆台4、斟酒5、上菜6、分菜五、餐饮服务程序（5课时）1、餐饮服务四大基本环节2、迎宾服务操作规程3、早茶服务程序4、中餐零

2、点餐服务程序（点烟、换烟盅、换骨碟等）5、中餐宴会服务程序六、酒丿占预定服务工作流程（2课时）1、工作目标2、知识准备3、关键点控制七、自助餐摆台程序及标准（2课时）1、准备工作（物品准备与食品准备）2、餐中服务工作（食品服务工作与餐具增添、收撤工作）3、翻台工作八、菜品知识（2课时）1、中国菜系2、制作方式方法3、菜品汁酱搭配九、酒水、咖啡、茶水知识（2课时）1、酒水分类2、备类酒水的服务程序及标准3、咖啡、茶知识十、点单与推销（酒水与菜品）（2课时）1、点单准备工作2、点单注意事项3、点单语言及技巧4、落旳操作十一、传菜路线及操作规范（2课时）1、控菜（六不上原则：温度、颜色、破损、份

3、量、顺序不对、有异味）2、传菜路线、方式确定十二、服务中的疑难问题处理（3课时）1、了解并致歉2、表示同情3、商讨解决方案4、跟踪反馈5、记录十三、场景模拟实操（早餐、茶市、零点餐、宴会）（10课时）1、六大基本技能2、礼貌用语3、迎宾服务4、服务操作5、结帐服务6、送客服务7、恢复台面已制成PPT文档共计:45课时最后祝大家:在酒店学习工作愉快〜2013年院感科业务培训计划1月份新职工院感相关知识岗前培训并考核。2月份新《消毒技术规范》培训并考核。3月份联合总务科、护理部对部分工勤人员进行培训（基础清洁消毒基本知识、手卫生、医疗废物分类运送交接的管理等），并现场考核。4月份手卫生与职业防

4、护相关知识培训及考核。5月份呼吸机相关性肺炎的预防与控制措施、导管相关性血流感染与预防控制措施相关知识培训，并进行考核。6月份导尿管相关泌尿系感染预防与控制措施相关知识培训并进行考核。7月份实习牛:院感相关知识岗前培训并考核。8H份多垂耐药菌感染控制及预防相关知识培训并进行考核。9月份结合“三级传染病医院等级”评审，邀请外院专家做一次院感相关知识培训。10月份手卫生及职业安全防护相关知识培训及考核。11月份消毒供应中心（包括手术室、内窥镜室）洗消流程及职业安全防护相关知识培训并考核。12月份2013年工作总结及下一年工作计划。医院感染管理科2013年1月4日