天然产物期末论文

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1、天然产物的开发与应用期末论文蜂蜜蜂蜜，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，水分蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之种还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的热量。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。我国大部分地区均有

2、生产且蜂种资源主要以意大利蜜蜂与中华蜜蜂为主，它们所采的蜜分别称为意蜂蜜与中蜂蜜（土蜂蜜），蜂蜜以稠如凝脂、味甜纯正、清洁无杂质、不发酵者为佳。蜂蜜是一种成分极为复杂的糖类复合体，到目前为止，已经鉴定出蜂蜜中含有180多种不同的物质。现就蜂蜜中的几大类物质分述如下。       (1)水分：成熟的蜂蜜含水量在18%～22%左右。       (2)糖类：糖类约占蜂蜜总成分75%～80%左右。蜂蜜中的糖分十分复杂，随着分析技术的提高，发现的种类越来越多，现已证实蜂蜜中有23种糖类存在。        在糖类中，最主要的是果糖和葡萄糖

3、，约占总糖的85%～95%左右。在蜂蜜中，果糖的含量多数多于葡萄糖，如洋槐蜜的果糖与葡萄糖的比例为44.7:30.1；紫云英蜜为39:35；椴树蜜为8:33。也有少部分蜂蜜的果糖略少于葡萄糖，如油菜蜜的果糖和葡萄糖比为34:36,棉花蜜为34：37。葡萄糖含量高的蜂蜜，在低温下，较容易产生结晶。如油菜蜜比洋槐蜜就容易出现结晶。       果糖和葡萄糖都为具有还原性的单糖，食用后很快就被人体吸收消化，并马上转化为能量提供给人体利用，因此，食用蜂蜜后，人体能很快消除疲劳，同时不会产生发胖的现象。       蜂蜜除了果糖和葡萄糖外，

4、还含有少量的麦芽精、松三糖、蔗糖、棉子糖和糊精等糖类，共达23种。        (3)酸类：蜂蜜中含有多种酸，约占总量的O.1%左右，且绝大多数为有机酸，其中最主要的是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等。蜂蜜中酸的种类不同和含量的差异，就形成了不同的蜂蜜在味道上的多样性。                    蜂蜜中的有机酸，绝大多数是人体代谢所需的。除有机酸外，还含少量的无机酸，如磷酸等。        虽然蜂蜜的含酸量很大，但由于糖类甜味的掩盖，使人食了以后感觉不到明显的酸味。(4)矿物质蜂蜜中的矿物质含

5、量高达0.03%-0.9%，种类多达18种，主要为铁、铜、钾、钠、镁、钙、锌、硒、锰、磷、碘、硅、硫、铝、铬、镍等。蜂蜜的矿物质主要来自于植物从土壤中吸收，深色蜜比浅色蜜含的矿物质多。       9天然产物的开发与应用期末论文有些矿物质在人体内的含量极微，但调节着人体的新陈代谢和生长发育等功能，人体离开了这些矿物质就不行，所以叫微量元素。如铁是造血的主要元素；血红素中含有铜；神经系统离不开钾和钠；钙足骨骼的主要成分。所以，矿物质在人体中起到极为重要的作用，人体缺乏矿物质，会发生新陈代谢障碍。如小孩缺锌会引致发育缓慢，免疫力下降；

6、小孩缺钙将会引致软骨病；老人缺钙，会产生骨质疏松，易骨折。因此，多食蜂蜜，可提高人体的健康水平。        值得一提的是，蜂蜜中的矿物质含量与人体中的矿物质含量很相近，因此，能被人充分利用。     由于蜂蜜中含有钙、钾、镁等矿质元素，属于碱性食物。人在经过大体力的运动或劳动后，肌肉会产生酸痛和疲劳，这是由于肌肉中积聚了大量乳酸所致。食用蜂蜜后，一方面由于蜂蜜中的果糖和葡萄糖迅速被吸收并产生能量，一方面中和了人体积聚的乳酸，因此，可迅速消除疲劳、恢复体力。       (5)酶类：酶是一种具有生物活性的特殊蛋白质，生物体的一切

7、生命活动都离不开酶，离开了酶，生命就停止。蜂蜜含有丰富的酶类，有转化酶（如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等）、还原酶、脂肪酶等。这些酶来源于蜜蜂在酿蜜时所分泌，也有少量是由植物所分泌的。       过氧化氢酶能够抑制细菌细胞膜的合成，是一种有强烈杀菌作用的酶，因此，蜂蜜有很强的防腐作用。      (6)维生素：维生素是维持生物体生命活动不可缺少的元素，故称维生素。有些维生素人体是不能合成的，只有靠食物的摄人来获得，这类维生素叫必需维生素，如果食物中缺乏某种维生素，人体就会出现相应的病变，补充所缺的维生素，病情就会好转

8、，蜂蜜中就含有很多人体必需维生素。       蜂蜜中所含的维生素种类很丰富，含量最多的是维生素c，种类最多的是B族维生素。蜂蜜中所含的维生素的量及人体缺乏时出现的症状见表2-1。       表2-1蜂蜜中维生素的量及人体缺乏时出现的症状名称