第二章 食品工厂总平面设计

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1、第二章食品工厂总平面设计第一节厂址选择厂址选择是企业基本建设中的关键问题之一，也是关系到工厂建设顺利与否和将来生产运行成本高低的关键大事。它对投资总额、建厂速度和将来的经营管理条件、生产成本起着决定性的影响，同时也对附近其他工厂的生产条件、居住的生活卫生条件、职工生活方便与否起着很大的影响。一个工厂的厂址选择将对建厂速度、建设投资，对项目建成后的经济效益、社会效益和环境效益的发挥，对食品工业的合理布局和地区经济文化的发展具有深远意”义。因此厂址选择是一项包括社会关系、经济、技术的综合性工作。一、厂址选择的基本原则食品工厂的厂址选择必须遵守国家法律

2、、法规，符合国家和地方的长远规划和行政布局、国土开发整治规划、城镇发展规划。同时从全局出发，正确处理工业与农业、城市与乡村、远期与近期以及协作配套等各种关系，并因地制宜、节约用地、不占或少占耕地及林地。注意资源合理开发和综合利用；节约能源，节约劳动力；注意环境保护和生态平衡；保护风景和名胜古迹；另外还要做到有利生产、方便生活、便于施工，并提供有多个可供选择的方案进行比较和评价。厂址选择的原则主要是从两个方面综合考虑。1．生产条件（1）从原料供应方面考虑食品工厂一般倾向于设在原料产地附近的大中城市的郊区。食品企业多数是以农产品为主要原料的加工企业，

3、由于在加工中需要大量的农产品为原料，同时食品生产是一个大宗的原料生产过程，因此选择原料产地附近的地域可以保证获得足够数量和质量的新鲜原材料。同时食品生产过程中还需要工业性的辅助材料和包装材料，这又要求厂址选择要具有一定的工业性原料供应方便的优势。另外从食品工厂产品的销售市场看，食品生产的目的是提供高品质、方便的食品给消费者，因此主要的消费市场是以人口集中的城市为主。因此选择食品工厂建立在城乡结合地带是生产、销售的需求。但由于食品工厂种类的复杂性，在选择厂址的时候可以根据具体情况是以选择原料的便利性为主，还是以销售的方便性为主，不能一概而论。（2）

4、从地理和环境条件考虑地理环境要能保证食品工厂的长久安全性，而环境条件主要保证食品生产的安全卫生性。l）所选厂址，必须要有可靠的地理条件，特别是应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上。尽量避免特殊地质如溶洞、湿陷性黄土、孔性土等。在山坡上建厂则要注意避免滑坡、塌方等。同时也要避免将工厂设在矿场、文物区域52上。同时厂址要具有一定的地耐力，一般要求不低于2×10N/m2）厂址所在地区的地形要尽量平坦，以减少土地平整所需工程量和费用；也方便厂区内各车间之间的运输。厂区的标高应高于当地历史最高洪水位约0.5～lm，特别是主厂房和仓库的标高更应高于历史洪

5、水位。厂区自然排水坡度最好在0.004～0.008之间。3）所选厂址附近应有良好的卫生条件，避免有害气体、放射性源、粉尘和其他扩散性的污染源，特别是对于上风向地区的工矿企业、附近医院的处理物等，要注意它们是否会对食品工厂的生产产生危害。2．投资和经济效果（1）要有一定的供电、供水条件在供电距离和容量上应得到供电部门的保证。同时所选厂址，必须要有充分的水源，而且水质也应较好。食品工厂生产使用的水质必须符合卫生部门颁发的饮用水质标准，其中工艺用水的要求较高，需在工厂内对水源提供的水作进一步处理，以保证合格的水质来生产食品。对一些饮料厂和酿造厂，对水质

6、的要求更高，而且需水量也很大，因此在选择厂址时要保证能得到充分、优质的用水。（2）运输条件所选厂址附近应有便捷的交通运输（靠近公路、铁路、水路），如需要新建新的公路或专用铁路线，应该选择最短距离为好，以减少运输成本和投资成本。（3）生活条件厂址最好选择在居民区附近。方便职工生活，同时也可以减少企业建设宿舍、学校等辅助设施的投资。二、工作程序1．选厂前的准备厂址选择工作由建设项目的主管部门或投资单位支持和组织。工作组应由建设、工程咨询、设计单位及其他部门组成。根据设计项目的内容和要求，收集同类型食品工厂的有关资料，编制工艺布置方案，确定工厂组成（包

7、括主要生产车间和辅助车间），做出工艺、总平面方案，初步确定厂区外形和占地面积（估算）。对拟建厂的基本条件进行下列各项指标的估算：l）职工总数（其中工人所占比例）。2）总投资（其中固定资产所占比例，设备及安装所占比例，土建所占比例）。3）原料和能源（包括水、电、汽、煤）耗用量。4）原材料及成品运输量（包括运人及运出量）。5）全厂占地面积（分列生产区、生活区、厂内外配套设施）。6）全厂建筑面积（分列生产区、生活区、厂前区、仓库区）。7）三废（包括废水、废气、废渣）排放量及其主要有害成分。8）拟定收集资料提纲，包括地理位置地形图、区域位置地形图、区域地

8、质、气象、资源、水源、交通运输、排水、供热、供汽、供电、弱电及电信、施工条件、市政建设及厂址四邻情况等。2．现场踏勘现场踏勘的主要任务是